Kuřecí rarášci jsou ideální rychlá večeře i pohoštění: kousky kuřete se nejprve ochutí česnekem a kořením a potom obalí v lehkém, nadýchaném pivním těstíčku. Díky krátkému smažení ve správně rozpáleném oleji zůstanou uvnitř šťavnaté a na povrchu krásně křupavé.
Ingredience
Kuřecí maso
- 700 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička sladké mleté papriky
- ½ lžičky mletého kmínu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce oleje
Těstíčko
- 160 g hladké mouky
- 50 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 vejce
- 250 ml dobře vychlazeného světlého piva
- ½ lžičky soli
Na obalení a smažení
- 60 g hladké mouky
- 1 l oleje vhodného ke smažení, například řepkového
Postup
-
Kuřecí maso očistěte, osušte a nakrájejte na menší stejnoměrné kousky silné přibližně 2–3 cm.
-
V misce promíchejte prolisovaný česnek, hořčici, papriku, kmín, sůl, pepř a lžíci oleje. Přidejte kuře, důkladně promíchejte a nechte alespoň 30 minut odležet v chladničce. Před smažením maso vyjměte z chladu asi na 10 minut.
-
Připravte těstíčko. Mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl prosejte do mísy. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky prošlehejte s vychlazeným pivem a vmíchejte do sypké směsi. Těstíčko promíchejte jen tolik, aby se spojilo; několik malých hrudek nevadí.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho stěrkou vmíchejte do těstíčka. Nechte ho 5 minut odpočinout. Výsledná konzistence má být hustší než těsto na palačinky, aby na kuřeti dobře ulpěla.
-
V hlubším hrnci nebo ve fritéze rozehřejte olej na 170–175 °C. Oleje musí být dostatek, aby kousky mohly volně plavat; hrnec plňte nejvýše do poloviny.
-
Kuřecí kousky nejprve lehce obalte v 60 g hladké mouky, přebytečnou mouku oklepejte a každý kousek potom namočte do těstíčka.
-
Rarášky smažte po menších dávkách přibližně 4–6 minut podle jejich velikosti. Během smažení je jednou nebo dvakrát otočte. Těstíčko musí být zlatavé a křupavé, kuřecí maso uvnitř zcela propečené; v nejtlustším místě by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
-
Hotové rarášky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na mřížce nebo na papírových utěrkách. Neskládejte je na sebe, aby nezvlhly. Podávejte ihned, například s bramborovým salátem, hranolky nebo česnekovým dipem.
Tip
Aby těstíčko zůstalo co nejvíce nadýchané a křupavé, používejte pivo přímo z chladničky, těstíčko zbytečně nepřemíchávejte a smažte vždy jen několik kousků najednou, aby teplota oleje neklesla.