Kuřecí závitky plněné šťavnatými sušenými švestkami, slanou slaninou a křupavými ořechy jsou elegantním, ale snadno připravitelným svátečním obědem. Jemná smetanová omáčka s bílým vínem sladkoslanou náplň krásně doplňuje.
Ingredience
Kuřecí závitky
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem asi 700–800 g
- 180 g sušených švestek bez pecek
- 100 g anglické slaniny nakrájené na tenké plátky
- 120 g žervé nebo lučiny
- 50 g vlašských ořechů
- 1 lžička čerstvých nebo sušených lístků tymiánu
- 1 lžíce oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- kuchyňský provázek nebo párátka
Omáčka
- 1 menší cibule nebo 2 šalotky
- 100 ml suchého bílého vína
- 300 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce másla
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce nasekané petrželky na dokončení
Postup
-
Pokud jsou sušené švestky tvrdší, zalijte je na 10 minut horkou vodou. Poté je dobře sceďte a osušte. Nakrájejte je na menší kousky a vlašské ořechy nahrubo nasekejte.
-
Kuřecí prsa podélně rozřízněte tak, aby vznikly širší plátky. Přikryjte je potravinářskou fólií a opatrně naklepejte na tloušťku přibližně 5–7 mm. Z obou stran je lehce osolte a opepřete, přičemž se solí šetřete kvůli slanině.
-
V misce promíchejte žervé, nakrájené švestky, nasekané ořechy a tymián. Směs rozdělte na kuřecí plátky a rozetřete ji do středu každého z nich.
-
Na náplň položte plátky slaniny. Maso pevně zarolujte od širší strany a konce zajistěte kuchyňským provázkem nebo párátky.
-
Troubu předehřejte na 190 °C. V pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej a závitky na něm ze všech stran opečte dozlatova, přibližně 6–8 minut celkem.
-
Pánev vložte do předehřáté trouby a závitky pečte 18–22 minut podle jejich velikosti. Kuřecí maso je hotové, když je uvnitř zcela bílé a jeho teplota v nejsilnější části dosáhne alespoň 74 °C.
-
Hotové závitky vyjměte z pánve, volně je přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Pokud jste použili párátka nebo provázek, před podáváním je odstraňte.
-
Z pánve slijte přebytečný tuk, ale ponechte v ní výpek. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji 2–3 minuty restujte doměkka.
-
Přilijte bílé víno, ode dna uvolněte všechny přípečky a víno nechte 2–3 minuty zredukovat přibližně na polovinu.
-
Přilijte kuřecí vývar a vařte 5 minut. Vmíchejte smetanu a dijonskou hořčici a omáčku zvolna vařte dalších 5–7 minut, dokud lehce nezhoustne.
-
Omáčku dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Nakonec vmíchejte máslo, které jí dodá jemnost a lesk.
-
Závitky nakrájejte šikmo na poloviny nebo silnější plátky, přelijte omáčkou a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte s bramborovým pyré, pečenými bramborami nebo dušenou rýží.
Tip
Před krájením nechte závitky vždy alespoň 5 minut odpočinout; náplň se zpevní, šťáva se rovnoměrně rozloží a závitky se nebudou při servírování rozpadat.