Domácí chleba nemusí být složitý ani časově náročný. Tento recept využívá instantní kvásek a droždí, takže se vyhnete dlouhému vedení kvásku i speciálním technikám. Výsledkem je nadýchaný bochník s křupavou kůrkou a plnou chutí, který zvládne opravdu každý.
Ingredience
- 350 g pšeničné chlebové mouky
- 150 g žitné mouky
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 7 g sušeného droždí (1 sáček)
- 15 g instantního žitného kvásku (např. Lievito Madre nebo jiný dostupný instantní kvásek)
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička garam masaly (volitelné, lze nahradit mletým koriandrem nebo vynechat)
- 2 lžíce slunečnicových nebo dýňových semínek (volitelné)
- 350–370 ml vlažné vody
- mouka na podsypání
Postup
- V míse promíchejte všechny suché ingredience: oba druhy mouky, sůl, cukr, sušené droždí, instantní kvásek, koření a semínka.
- Postupně přilévejte vlažnou vodu a vařečkou nebo rukama vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Nemusí být dokonale hladké.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, až výrazně zvětší objem.
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu, krátce prohněťte a vytvarujte bochník.
- Bochník vložte do moukou vysypané ošatky nebo mísy s utěrkou, přikryjte a nechte kynout dalších 60 minut.
- Mezitím předehřejte troubu na 220 °C (horkovzdušná). Do trouby vložte i plech, na kterém budete chleba péct, a na spodní rošt dejte malý pekáček nebo misku na vodu.
- Bochník opatrně přendejte na horký plech (můžete nařezat pro dekorativní rýhy), vložte do trouby a do spodní misky vlijte hrnek horké vody pro vytvoření páry.
- Pečte 30–35 minut dozlatova. Chleba je hotový, když při poklepání na spodní stranu zní dutě.
- Nechte chleba zcela vychladnout na mřížce, aby zůstal křupavý.
Tip
Pokud chcete výraznější chuť a vláčnější střídku, nechte těsto kynout v lednici přes noc a druhý den jej jen vytvarujte a upečte. Chleba tak získá ještě lepší aroma a vydrží déle čerstvý.