Květáková omáčka s vejcem a bramborami je jednoduché, syté a cenově nenáročné české jídlo. Omáčka se zjemňuje mlékem, zahustí lehkou jíškou a díky vodě z vařeného květáku získá výraznější chuť bez potřeby smetany.
Ingredience
Základ
- 1 větší květák, přibližně 800–1 000 g
- 1 kg brambor
- 6 vajec
- 1,2 l vody na vaření
- 2 lžičky soli
Omáčka
- 50 g hladké mouky
- 50 g másla nebo rostlinného oleje
- 600 ml vody z vaření květáku
- 500 ml mléka
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1–2 lžíce octa podle chuti
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Postup
-
Brambory oloupejte, větší kusy překrojte a vložte je do hrnce. Zalijte je studenou vodou, osolte a vařte přibližně 20 minut, dokud nezměknou, ale nerozpadají se.
-
Vejce vložte do dalšího hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte je 9–10 minut natvrdo, potom je zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
-
Květák rozeberte na menší růžičky, košťál oloupejte a nakrájejte. Vložte vše do hrnce s 1,2 l vody, přidejte 2 lžičky soli a vařte 8–10 minut, aby byl květák měkký, ale stále držel tvar.
-
Uvařený květák sceďte a nejméně 600 ml vývaru z vaření si odměřte stranou. Bobkový list, nové koření a pepř si připravte do malého sítka nebo čajového filtru, aby se později snadno vyjmuly.
-
V hrnci rozehřejte máslo nebo olej, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji asi 1–2 minuty, ale nenechte ji zhnědnout.
-
Jíšku postupně zalévejte vodou z vaření květáku a mlékem. Po každém přilití důkladně rozmíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
-
Do omáčky vložte koření a za občasného míchání ji vařte na mírném ohni přibližně 10 minut. Mouka se musí dobře provařit a omáčka má mít hladkou, mírně zahuštěnou konzistenci.
-
Koření vyjměte, do omáčky vmíchejte uvařený květák a krátce ho prohřejte, přibližně 2–3 minuty. Omáčku dochuťte solí, cukrem a octem tak, aby byla jemně nasládlá a příjemně nakyslá.
-
Uvařená vejce nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Květákovou omáčku podávejte s vařenými bramborami a vejcem položeným navrch nebo vloženým přímo do omáčky.
Tip
Ocet přidávejte až úplně nakonec po odstavení omáčky z prudkého varu; začněte jednou lžící, promíchejte a teprve podle chuti přidejte další, aby omáčka nebyla příliš kyselá.