Kynuté buchty plněné voňavými švestkovými povidly jsou vláčné, máslové a krásně nadýchané. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, poprášené cukrem, přesně jako ke kávě u babičky.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 80 g rozpuštěného másla, zchladlého
- 1 sáček vanilkového cukru
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
- ½ lžičky soli
Náplň
- 300 g švestkových povidel
- 1 lžíce rumu
- ½ lžičky mleté skořice
Na dokončení
- 60 g rozpuštěného másla
- 20 g moučkového cukru na posypání
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut, dokud kvásek nezačne pěnit.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a sůl. Vmíchejte žloutky, vzešlý kvásek, zbylé mléko a nakonec rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto, které se jen lehce odlepuje od stěn mísy. Ručně hněťte přibližně 10 minut, v robotu 5–7 minut.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 60–75 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím promíchejte povidla s rumem a skořicí. Pokud jsou příliš tuhá, rozmíchejte je s jednou až dvěma lžícemi horké vody.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 16 stejných dílů. Každý díl rukama nebo válečkem rozválejte na placičku, doprostřed dejte přibližně jednu vrchovatou lžíci povidel a těsto důkladně uzavřete do bochánku.
-
Pekáč o rozměrech přibližně 30 × 20 cm vymažte částí rozpuštěného másla. Buchty skládejte spojem dolů těsně vedle sebe; každou z nich ze všech stran potřete máslem, aby se po upečení daly snadno oddělit.
-
Pekáč přikryjte utěrkou a nechte buchty ještě 20–30 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C při horním a dolním ohřevu.
-
Buchty pečte 25–30 minut dozlatova. Pokud začnou příliš rychle tmavnout, posledních 10 minut je volně přikryjte alobalem.
-
Upečené buchty nechte 10 minut odpočinout v pekáči, poté je poprašte moučkovým cukrem a podávejte nejlépe ještě vlažné.
Tip
Aby povidla při pečení nevytekla, těsto kolem náplně pečlivě sevřete a buchty skládejte vždy uzavřeným spojem dolů.