Kynuté makové hřebeny jsou jemné, nadýchané pečivo s máslovým těstem a bohatou, voňavou makovou náplní. Díky typickému nařezání získají při pečení krásný hřebenovitý tvar a lákavě zlatavou barvu.
Ingredience
Kynuté těsto
- 550 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla, zchladlého
- 1 vejce
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
Maková náplň
- 180 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 80 g krupicového cukru
- 20 g másla
- 1 sáček vanilkového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
- nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 2 lžíce švestkových povidel
Na potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Postup
-
Nejprve připravte makovou náplň. Mléko zahřejte v rendlíku téměř k varu, přisypte mletý mák, oba cukry, skořici a citronovou kůru. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud směs nezhoustne.
-
Do horké makové směsi vmíchejte máslo a švestková povidla. Náplň nechte zcela vychladnout; musí být hustá a roztíratelná, nikoli tekutá.
-
Připravte těsto. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a dvě lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít kvásek.
-
Do mísy prosejte zbývající mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte kvásek, vejce a rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepivé těsto. Ručně ho hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu 5–6 minut. Pokud se těsto výrazně lepí, přidejte pouze trochu mouky, aby zůstalo vláčné.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 10–12 stejně velkých dílů. Každý díl rozválejte na obdélník přibližně 10 × 14 cm.
-
Na jednu polovinu každého obdélníku naneste pruh makové náplně, přibližně 1–1½ lžíce. Druhou polovinu těsta několikrát podélně nařízněte až téměř k okraji, aby vznikly proužky široké asi 1 cm.
-
Nenakrojenou polovinu těsta přeložte přes náplň a okraje dobře přitiskněte. Naříznuté proužky přehněte přes vršek pečiva lehce šikmo, aby vznikl typický hřebenovitý vzhled. Hřebeny přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
-
Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 20–25 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, při horkovzdušném pečení na 165 °C.
-
Vejce rozšlehejte s mlékem a vykynuté hřebeny směsí opatrně potřete. Pečte 15–18 minut dozlatova; hotové pečivo má být na povrchu zlaté a při poklepu na spodní stranu lehce dutě znít.
-
Upečené makové hřebeny nechte několik minut chladnout na plechu, potom je přesuňte na mřížku. Podávejte vlažné nebo zcela vychladlé.
Tip
Maková náplň musí před plněním úplně vychladnout a zhoustnout; teplá nebo příliš řídká náplň by těsto rozmáčela a při pečení by vytékala.