Kynuté meruňkové koláče spojují měkké, voňavé těsto se sladce nakyslou náplní z čerstvých meruněk. Ovoce během pečení krásně změkne a pustí šťávu, zatímco máslová drobenka vytvoří na povrchu křupavou vrstvu.
Ingredience
Kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 vejce
- nastrouhaná kůra z 1 nechemicky ošetřeného citronu
- 1 špetka soli
Meruňková náplň
- 650–700 g zralých meruněk
- 30 g krupicového cukru
- 2 lžíce strouhanky
Drobenka
- 120 g hrubé mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g krupicového cukru
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vejce a zchladlé rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. Ručně ho hněťte asi 8–10 minut, v robotu přibližně 5–6 minut. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte po lžících trochu mléka; nepřisypávejte zbytečně mouku.
-
Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím meruňky omyjte, osušte, rozpulte, vypeckujte a podle velikosti nakrájejte na čtvrtiny. Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 165 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Z vykynutého těsta vytlačte vzduch a rozdělte ho na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte bochánek a položte ho na plech s dostatečnými rozestupy.
-
Bochánky lehce zploštěte dlaní a uprostřed vytvořte prsty hlubší důlek, přičemž okraje ponechte vyšší. Do každého důlku nasypte trochu strouhanky, která zachytí část meruňkové šťávy.
-
Na strouhanku rozdělte meruňky řeznou stranou nahoru a posypte je cukrem.
-
Připravte drobenku: hrubou mouku, studené máslo a cukr promněte konečky prstů, dokud nevzniknou nepravidelné drobky. Drobenku rovnoměrně nasypte na meruňky a okraje koláčů.
-
Koláče nechte na plechu ještě 10–15 minut odpočinout. Poté je pečte v předehřáté troubě 18–22 minut, až okraje zezlátnou a drobenka bude světle zlatá.
-
Upečené koláče nechte několik minut chladnout na plechu a potom je přesuňte na mřížku. Podávejte vlažné nebo zcela vychladlé.
Tip
Použijte zralé, ale pevné meruňky a před pečením je důkladně osušte; příliš vodnaté ovoce může těsto rozmočit, proto je vždy podložte strouhankou a koláče pečte dozlatova.