Kynutý rebarborový koláč spojuje vláčné, jemně sladké těsto s osvěžující nakyslostí rebarbory. Vrstva máslové drobenky při pečení krásně zezlátne a vytvoří křupavý kontrast k šťavnatému ovoci.
Ingredience
Kynuté těsto
- 300 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 180 ml vlažného mléka
- 50 g krupicového cukru
- 60 g rozpuštěného másla
- 1 žloutek
- 1 špetka soli
- 1 lžička citronové kůry
Rebarborová náplň
- 500 g rebarbory
- 60 g krupicového cukru
- 15 g kukuřičného škrobu
- 1 sáček vanilkového cukru
Máslová drobenka
-
120 g polohrubé mouky
-
80 g studeného másla
-
80 g krupicového cukru
-
máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
Postup
- Kulatou formu o průměru 26–28 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu zatím nechte vypnutou.
- Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pěnit.
- Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, žloutek a rozpuštěné, zchladlé máslo.
- Vypracujte hladké a pružné těsto, které se bude jen lehce lepit na stěny mísy. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
- Rebarboru omyjte, odkrojte konce a podle potřeby stáhněte tužší vlákna. Nakrájejte ji na asi 1 cm silné kousky a promíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a kukuřičným škrobem.
- Na drobenku promněte prsty polohrubou mouku, studené máslo a cukr, až vzniknou nepravidelné drobky. Pokud je směs příliš měkká, dejte ji na několik minut do chladničky.
- Vykynuté těsto krátce propracujte, rozválejte nebo prsty vytlačte do připravené formy a vytvořte mírně zvýšený okraj.
- Na těsto rovnoměrně rozložte rebarboru i se směsí cukru a škrobu. Ihned ji zasypte celou vrstvou máslové drobenky.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 35–40 minut. Hotový je tehdy, když je drobenka zlatavá, okraje těsta upečené a rebarbora měkká.
- Koláč nechte ve formě alespoň 20 minut chladnout, aby se ovocná šťáva částečně zpevnila. Podávejte vlažný nebo zcela vychladlý, případně lehce pocukrovaný.
Tip
Rebarboru promíchejte s cukrem a škrobem až těsně před rozložením na těsto; kdyby stála oslazená příliš dlouho, pustí mnoho šťávy a koláč by mohl mít rozmáčený spodek.