Kysané zelí připravené doma je nejen výborným zdrojem vitamínů, ale i skvělou přílohou k tradičním českým jídlům. Správně naložené zelí je křupavé, šťavnaté a má příjemnou kyselost. S tímto postupem zvládnete domácí kvašení bez obav i v běžné kuchyni.
Ingredience
- 2–2,5 kg hlávkového zelí (nejlépe střední nebo pozdní odrůda)
- 1 střední mrkev
- 3–4 bobkové listy
- černý pepř nebo sladká paprika podle chuti
Na slaný nálev
- 1,5 litru vody
- 40–50 g kuchyňské soli
- 2 lžíce cukru
Postup
- Připravte slaný nálev: v teplé vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, dokud se zcela nerozpustí. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Z hlávky zelí odstraňte vrchní a poškozené listy. Zelí rozčtvrťte a nastrouhejte najemno.
- Mrkev oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Všechnu zeleninu promíchejte v míse, případně lehce promačkejte rukama, aby pustila trochu šťávy.
- Do čisté 3litrové skleněné, plastové nebo smaltované nádoby vrstvěte zelí s mrkví, prokládejte bobkovými listy a přidejte pepř nebo papriku podle chuti.
- Zeleninu zalijte připraveným nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Zatěžkejte, například talířkem nebo speciálním kvašákovým kamenem.
- Nádobu volně přikryjte víčkem nebo utěrkou, aby mohl unikat vznikající plyn. Postavte ji do mísy, protože během kvašení může nálev vytékat.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě 2–3 dny. Pravidelně kontrolujte, zda je zelí ponořené v nálevu, a případně dolijte převařenou vodu se solí.
- Občas uvolněte plyny z nádoby, aby zelí nezhořklo. Pokud chcete, můžete přidat trochu kmínu, kukuřičná zrna nebo čerstvé brusinky pro zajímavější chuť.
- Po 5–6 dnech přesuňte nádobu do chladnějšího prostředí (kolem 0 °C), kde zelí postupně dokvasí a zůstane křupavé a šťavnaté.
Tip
Pro extra křehkost a pikantnost přidejte při vrstvení trochu nastrouhaného křenu. Hotové zelí skladujte vždy ponořené v nálevu a odebírejte čistými nástroji, aby vydrželo co nejdéle čerstvé.