Pajerský koláč je klasika, která potěší každého milovníka domácího pečení. Tento tradiční český dezert, oblíbený zejména na Moravě, vyniká jemným těstem, bohatou tvarohovou vrstvou a křupavou zlatavou drobenkou. Jeho neodolatelná kombinace chutí i vůní činí z každého sousta jedinečný gurmánský zážitek.
Připravte si tento koláč doma a dopřejte své rodině chuť poctivé tradice. Jak na to? Přečtěte si náš ověřený recept krok za krokem.
Suroviny, které budete potřebovat
Na těsto:
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- špetka soli
- 250 ml vlahého mléka
- 1 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžíce rumu
- 125 g směsi tuků (máslo, Hera, sádlo)
Na potření okrajů:
- 1 rozšlehané vejce
Na tvarohovou náplň:
- 1 kg tvarohu (v kostce)
- 2 vejce
- cukr podle chuti
- 1 vanilkový cukr
Na posyp a polití:
- 125 g strouhaného perníku
- 100 g rozpuštěného másla
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
V míse prosejte obě mouky a smíchejte je se špetkou soli. Uprostřed vytvořte důlek, do kterého rozdrobíte droždí, zasypete trochou cukru a zalijete vlahým mlékem. Nechte chvíli odstát, dokud nevzejde kvásek. Poté přidejte zbytek ingrediencí a vypracujte vláčné těsto. Nechte jej kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarohová náplň
Tvaroh utřete s cukrem, žloutky a vanilkovým cukrem. Nakonec opatrně vmíchejte sníh ušlehaný z bílků. Náplň by měla být jemná a nadýchaná.
3. Tvarování koláčů
Vykynuté těsto rozdělte na čtyři stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Každý bochánek vyválejte do kruhu a přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Tvarohovou náplň rovnoměrně rozetřete, přibližně 1 až 1,5 cm od okrajů. Okraje přehněte směrem ke středu, aby vznikl tvar čtverce. Potřete je rozšlehaným vejcem.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova.
4. Finální dotvoření
Ještě horké koláče posypte jemně nastrouhaným perníkem (pouze přes tvarohovou část). Okraje potřete máslem smíchaným s rumem a perníkovou vrstvu hojně polijte rozpuštěným máslem. Tak získáte dokonalou chuť a krásný vzhled.
5. Podávejte s láskou
Koláče nechte vychladnout a před podáváním je lehce pocukrujte. Skvěle se hodí ke kávě, čaji nebo jako slavnostní dezert při rodinném setkání.
Pajerský koláč je příkladem toho, jak jednoduché suroviny dokážou vytvořit něco výjimečného. Vyzkoušejte tento osvědčený recept a přenesete do svého domova kousek moravské tradice.