Lepenice je poctivé staročeské jídlo z brambor, kysaného zelí a voňavého uzeného masa. Hrubě rozšťouchané brambory se spojí s podušeným zelím a podávají se s dozlatova opečenou cibulkou i šťavnatými plátky masa.
Ingredience
Lepenice
- 1 kg brambor, varný typ B nebo C
- 500 g kysaného zelí
- 100 ml vody nebo vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky černého pepře
- 1 lžička kmínu
- 80 g sádla nebo másla
- 100 ml plnotučného mléka
- 1–1½ lžičky soli podle slanosti zelí
Uzené maso
- 600 g uzené krkovice, plece nebo uzeného kolena bez kosti
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- voda na vaření
Na cibulku
- 3 větší cibule
- 50 g sádla
- špetka soli
- ½ lžičky cukru
Postup
-
Uzené maso vložte do hrnce, zalijte vodou a přidejte rozpůlenou cibuli, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Přiveďte k mírnému varu a vařte přikryté asi 45–60 minut, dokud maso nezměkne. Uzené koleno může potřebovat až 90 minut. Poté maso vyjměte, nechte krátce odpočinout a nakrájejte na plátky. Vývar můžete přecedit a použít do zelí nebo polévky.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte do hrnce. Zalijte studenou osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte přibližně 20 minut, dokud je snadno nepropíchnete vidličkou.
-
Zelí ochutnejte. Pokud je příliš kyselé nebo slané, lehce je propláchněte a dobře slijte. Vložte je do menšího hrnce, přidejte 100 ml vody nebo vývaru, bobkový list, pepř a kmín. Přikryté duste asi 15 minut, aby změklo, ale úplně se nerozvařilo. Před smícháním bobkový list vyjměte.
-
Tři cibule oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a špetku soli. Smažte ji na středně nízkém ohni 12–15 minut, občas promíchejte, až změkne a získá zlatohnědou barvu. Ke konci vmíchejte cukr a ještě 1–2 minuty cibulku opékejte.
-
Uvařené brambory slijte a nechte minutu odpařit. Přidejte 60 g sádla nebo másla a horké mléko. Brambory rozšťouchejte nahrubo; nepoužívejte mixér, protože by vznikla lepkavá kaše.
-
Do brambor vmíchejte podušené zelí a směs podle chuti dosolte. Lepenice má zůstat rustikální, s viditelnými kousky brambor a zelí, proto ji nemíchejte dohladka.
-
Lepenici rozdělte na talíře, navrch položte plátky uzeného masa a zasypte bohatou vrstvou opečené cibulky. Podávejte ihned, případně s trochou vývaru z uzeného masa.
Tip
Chcete-li výraznější chuť, připravte lepenici ze sádla a cibulku smažte pomalu dozlatova; hlídejte ji však od okamžiku, kdy začne hnědnout, protože cukr přidaný na závěr se snadno připálí.