Linecký mřížkový koláč spojuje máslově křehké těsto, výraznou ovocnou marmeládu a půvabnou mřížku, která se při pečení krásně propeče dozlatova. Díky odpočinutí těsta a důkladnému vychlazení zůstanou okraje pevné, jemné a příjemně křupavé.
Ingredience
Na koláčovou formu o průměru 24–26 cm, přibližně 8–10 porcí:
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Náplň a dokončení
- 250 g husté meruňkové, rybízové nebo malinové marmelády
- 1 lžíce citronové šťávy
- mouka na podsypání
- máslo a mouka na vymazání formy
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Formu vymažte tenkou vrstvou másla a vysypte hladkou moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
-
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, citronovou kůru, vanilku a žloutky.
-
Rychle vypracujte hladké těsto. Hněťte jen tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily; dlouhé zpracování by způsobilo, že koláč nebude dostatečně křehký.
-
Těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte nejméně 60 minut odpočívat v lednici.
-
Zhruba dvě třetiny těsta rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát silný přibližně 4 mm. Přeneste ho do formy a jemně ho vtlačte na dno i do stran. Okraje by měly být vysoké asi 2,5–3 cm. Přebytečné těsto odkrojte.
-
Zbylou třetinu těsta znovu krátce propracujte, rozválejte a nakrájejte rádýlkem nebo ostrým nožem na proužky široké přibližně 1–1,5 cm. Pokud těsto příliš měkne, vložte ho na 10 minut do lednice.
-
Marmeládu promíchejte s citronovou šťávou. Pokud je velmi tuhá, krátce ji zahřejte, aby se dala snadno rozetřít, ale před použitím ji nechte zchladnout.
-
Marmeládu rozetřete na těsto v rovnoměrné vrstvě silné přibližně 3–4 mm. Nechte volný asi 5mm okraj, aby náplň při pečení nepřetékala.
-
Na marmeládu položte proužky těsta do pravidelné mřížky. Konce proužků lehce přitiskněte k okraji korpusu a přebytečné části odkrojte. Zbylým těstem můžete vytvořit tenký lem po obvodu.
-
Připravený koláč vložte na 20 minut do lednice. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C při horním a dolním ohřevu.
-
Koláč pečte na roštu v dolní třetině trouby 35–40 minut, dokud okraje a mřížka nezezlátnou a těsto nebude propečené i u dna.
-
Upečený koláč nechte alespoň 30 minut chladnout ve formě. Poté ho opatrně vyjměte a před podáváním nechte zcela vychladnout. Nakonec ho lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tip
Aby byly okraje skutečně křehké a nezměkly od marmelády, používejte hustou marmeládu, nepřidávejte jí více než v uvedeném množství a před pečením vždy nechte celý sestavený koláč důkladně vychladit.