Lívancový dort je působivý dezert bez pečení, který vznikne skládáním nadýchaných lívanců, jemného smetanového krému a šťavnatého lesního ovoce. Střídání světlého krému, malinového pyré a fialových borůvek vytvoří vysoké barevné vrstvy, které krásně vyniknou při krájení.
Ingredience
Lívance
- 500 ml kefíru nebo podmáslí
- 2 vejce
- 60 g rozpuštěného másla
- 300 g hladké mouky
- 50 g krupicového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- olej nebo přepuštěné máslo na smažení
Krém
- 500 g mascarpone
- 400 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
Ovocné vrstvy
- 250 g malin, čerstvých nebo mražených
- 200 g borůvek, čerstvých nebo mražených
- 150 g ostružin nebo směsi lesního ovoce
- 60 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1½ lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžíce studené vody
Na dokončení
- 100 g malin
- 100 g borůvek
- 50 g ostružin
- několik lístků máty nebo meduňky
- moučkový cukr na poprášení
Postup
-
V míse prošlehejte kefír, vejce, rozpuštěné máslo a vanilku. V jiné míse promíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
-
Suchou směs nasypte k tekutým surovinám a krátce promíchejte metličkou. Těsto nemíchejte déle, než je nutné; několik drobných hrudek nevadí. Nechte ho 10 minut odpočinout.
-
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje nebo přepuštěného másla na střední teplotu. Z těsta smažte lívance o průměru přibližně 8–9 cm. Na jeden lívanec použijte asi 1½ lžíce těsta.
-
Lívance smažte z první strany přibližně 1½–2 minuty, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky a okraje neztuhnou. Obraťte je a smažte ještě asi 1 minutu. Hotové lívance přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Připravte přibližně 18–20 lívanců.
-
Na ovocné pyré vložte do rendlíku maliny, borůvky, ostružiny nebo směs lesního ovoce, cukr a citronovou šťávu. Za občasného míchání zahřívejte 5–7 minut, až ovoce změkne a pustí šťávu.
-
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, vlijte ho k ovoci a za stálého míchání krátce povařte asi 1 minutu. Pyré musí lehce zhoustnout, ale nesmí být příliš tuhé. Nechte ho úplně vychladnout.
-
Na krém nejprve krátce prošlehejte mascarpone s moučkovým cukrem, vanilkou a citronovou kůrou. Přilijte vychlazenou smetanu a vyšlehejte hladký, pevný krém. Šlehejte jen do zhoustnutí, aby se krém nesrazil.
-
Na servírovací talíř položte první lívanec. Potřete ho tenkou vrstvou krému, přidejte trochu ovocného pyré a několik čerstvých malin, borůvek nebo ostružin. Přikryjte dalším lívancem a lehce přitlačte.
-
Pokračujte ve skládání dortu, přičemž jednotlivé vrstvy střídejte: jednou použijte více malinového pyré, podruhé více borůvek a ostružin. Krému dávejte tolik, aby držel jednotlivé lívance pohromadě, ale nevytékal po stranách.
-
Poslední lívanec potřete krémem, ozdobte čerstvými malinami, borůvkami, ostružinami a lístky máty nebo meduňky. Lehce poprašte moučkovým cukrem.
-
Dort dejte nejméně na 1 hodinu do chladničky, aby krém zpevnil a vrstvy se spojily. Před podáváním ho krájejte ostrým nožem na klínky.
Tip
Aby dort zůstal vysoký a stabilní, nechte lívance před skládáním úplně vychladnout a ovocné pyré používejte až po úplném zchlazení; teplé nebo příliš řídké pyré by krém rozpouštělo a vrstvy by klouzaly.