Vláčné makové řezy spojují jemně ořechovou chuť mletého máku s hladkým vanilkovým krémem. Celý moučník završuje svěží citronová poleva, která krásně vyvažuje jeho sladkost.
Ingredience
Na makový korpus:
- 3 vejce
- 140 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 150 ml mléka
- 150 g hladké mouky
- 100 g jemně mletého máku
- 1 prášek do pečiva (12 g)
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 špetka soli
Vanilkový krém
- 350 ml mléka
- 3 žloutky
- 70 g krupicového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 120 g změklého másla
Citronová poleva
- 160 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce čerstvé citronové šťávy
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
-
Máslo rozpusťte a nechte ho zchladnout. V míse vyšlehejte vejce s cukrem a solí do světlé, lehce napěněné směsi.
-
Do vaječné směsi vmíchejte zchladlé máslo, mléko a citronovou kůru. Přisypte mouku smíchanou s mletým mákem a práškem do pečiva. Promíchejte jen do spojení ingrediencí.
-
Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a pečte 25–30 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.
-
Korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyjměte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Vychladlý korpus opatrně podélně rozkrojte na dvě stejně vysoké vrstvy.
-
Na krém odměřte asi 250 ml mléka do kastrůlku a zahřejte je téměř k varu. Ve zbylém mléce rozmíchejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a vanilku.
-
Žloutkovou směs za stálého míchání vlijte do horkého mléka. Na mírném ohni vařte 2–3 minuty, dokud nevznikne hustý pudinkový krém. Neustále míchejte, aby se směs nepřichytila a nevytvořily se hrudky.
-
Horký krém přendejte do misky, jeho povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý vanilkový krém, dokud nevznikne hladká a nadýchaná náplň.
-
Spodní polovinu korpusu potřete vanilkovým krémem a přiklopte druhou polovinou. Lehce přitlačte, aby se vrstvy spojily, a moučník dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
-
Moučkový cukr prosejte do misky a postupně do něj vmíchejte citronovou šťávu. Vytvořte hustou, ale roztíratelnou polevu; pokud je příliš řídká, přidejte cukr, pokud příliš hustá, přidejte několik kapek citronové šťávy.
-
Polevu rozetřete na vychlazený moučník a nechte ji 20–30 minut zatuhnout. Makové řezy krájejte ostrým nožem na 6–8 porcí.
Tip
Korpus krájejte až po úplném vychladnutí a krém nanášejte také na vychladlý moučník; vrstvy tak zůstanou rovné a krém se nerozpustí.