Makový závin z jemného jogurtového těsta je křehký, máslový a připravený bez kynutí. Bohatá náplň z mletého máku, mléka, povidel a rozinek zůstane vláčná a krásně voní po citronu a vanilce.
Ingredience
Jogurtové těsto
- 400 g hladké mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 špetka soli
- 150 g studeného másla
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 1 vejce
Maková náplň
- 250 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 90 g krupicového cukru
- 30 g másla
- 50 g rozinek
- 60 g švestkových povidel
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na potření
- 1 vejce
Postup
-
Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl. Studené máslo nakrájejte na kostičky a rychle ho prsty nebo nožem zapracujte do mouky na drobenku.
-
Přidejte jogurt a vejce a krátce vypracujte hladké, měkké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké. Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odležet v chladničce.
-
Mezitím připravte náplň. Do kastrolu vložte mák, mléko, cukr, máslo, rozinky, citronovou kůru a skořici. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 4–5 minut, dokud nezhoustne.
-
Kastrol odstavte, vmíchejte švestková povidla a nechte náplň zcela vychladnout. Musí být hustá a roztíratelná; horká náplň by těsto rozmáčela.
-
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
-
Odleželé těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše do obdélníku přibližně 35 × 28 cm. Makovou náplň rovnoměrně rozetřete po celé ploše, pouze u delšího okraje ponechte asi 2 cm volné.
-
Závin srolujte od naplněného delšího okraje. Volný okraj lehce přitiskněte a závin přeneste na plech spojem dolů. Konce podhrňte pod závin, aby náplň při pečení nevytékala.
-
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a několikrát ho propíchněte špejlí nebo vidličkou, aby mohla unikat pára.
-
Pečte 35–40 minut dozlatova. Pokud povrch začne hnědnout příliš rychle, volně ho v poslední části pečení přikryjte alobalem.
-
Hotový závin nechte alespoň 20 minut chladnout na mřížce. Krájejte ho ostrým nožem na šikmé plátky a podávejte samotný nebo lehce posypaný moučkovým cukrem.
Tip
Náplň musí před rozetřením úplně vychladnout a zhoustnout; pokud je stále řídká, krátce ji znovu povařte, jinak se závin při pečení může roztrhnout a zůstat uvnitř mazlavý.