Šťavnatý malinový koláč se zakysanou smetanou má jemné, vláčné těsto, v němž vynikne svěží chuť malin. Vrchní vrstva z velkorysé máslové drobenky se při pečení krásně propeče dozlatova a vytvoří příjemně křupavý kontrast.
Ingredience
Na formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm, 6–8 porcí.
Těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 150 g krupicového cukru
- 2 vejce
- 200 g zakysané smetany
- 100 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Ovoce
- 350 g čerstvých nebo mražených malin
- 15 g kukuřičného škrobu
Máslová drobenka
- 180 g polohrubé mouky
- 110 g krupicového cukru
- 120 g studeného másla
- 1 špetka soli
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Formu vyložte pečicím papírem, případně lehce vymažte máslem a vysypte moukou.
-
Připravte drobenku. Do mísy nasypte mouku, cukr a sůl, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle promněte prsty, až vzniknou nepravidelné drobky. Drobenku uložte do chladničky.
-
V míse promíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse krátce prošlehejte vejce s cukrem a vanilkou.
-
K vaječné směsi přidejte zakysanou smetanu a zchladlé rozpuštěné máslo. Promíchejte a poté zlehka vmíchejte sypkou směs. Míchejte jen do spojení surovin, aby těsto zůstalo vláčné.
-
Těsto rozetřete do připravené formy. Maliny promíchejte s kukuřičným škrobem a rovnoměrně je rozložte na povrch těsta. Mražené maliny předem nerozmrazujte.
-
Maliny zasypte připravenou drobenkou tak, aby vytvořila souvislou a štědrou vrstvu.
-
Koláč pečte v předehřáté troubě 40–45 minut, dokud drobenka nezezlátne a špejle zapíchnutá do části těsta bez malin nevyjde téměř suchá.
-
Upečený koláč nechte alespoň 30 minut chladnout ve formě. Poté ho nakrájejte a podávejte vlažný nebo zcela vychladlý.
Tip
Pokud používáte velmi šťavnaté mražené maliny, přidejte k době pečení přibližně 5 minut a koláč krájejte až po úplném vychladnutí, aby se těsto kolem ovoce nesrazilo.