Lehké mandarinkové řezy spojují vláčný piškot, jemný tvarohový krém a spoustu šťavnatých mandarinek ukrytých uvnitř i na povrchu. Díky želatině se dobře krájejí a v menší formě 20 × 20 cm vystačí přibližně na 6 velkých porcí.
Ingredience
Piškot
- 3 vejce
- 90 g krupicového cukru
- 75 g hladké mouky
- 15 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 25 ml rostlinného oleje
- špetka soli
Tvarohová náplň
- 500 g plnotučného tvarohu, nejlépe v alobalu
- 200 ml smetany ke šlehání
- 70 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 10 g práškové želatiny
- 50 ml studené vody
- 2 plechovky mandarinek po přibližně 312 g, celkem asi 350 g po scezení
Na dokončení
- 250 ml nálevu z mandarinek
- 80 ml vody
- 1 sáček čirého dortového želé, přibližně 12 g
- 1 lžíce cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Formu o rozměrech 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
-
Vejce oddělte. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, postupně zašlehejte 60 g cukru a vyšlehejte pevný sníh. Žloutky prošlehejte se zbývajícími 30 g cukru, vmíchejte olej a poté tuto směs opatrně zapracujte do sněhu.
-
Mouku, škrob a prášek do pečiva prosejte a po částech lehce vmíchejte do vaječné směsi. Těsto rozetřete do formy a pečte 15–18 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nezůstane suchá. Piškot nechte zcela vychladnout.
-
Mandarinky sceďte a nálev odměřte. Z celkového množství si odložte přibližně třetinu mandarinek na povrch a zbytek nakrájejte na menší kousky. Vychladlý piškot vložte zpět do formy a potřete 80 ml mandarinkového nálevu.
-
Želatinu nasypte do 50 ml studené vody, promíchejte a nechte 5 minut nabobtnat. Poté ji za mírného zahřívání rozpusťte; nesmí se vařit.
-
Tvaroh smíchejte s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a citronovou šťávou. Do rozpuštěné želatiny vmíchejte 2–3 lžíce tvarohové směsi, aby se vyrovnala teplota, a potom želatinu vmíchejte do celého tvarohu.
-
Smetanu vyšlehejte do polotuha a opatrně ji zapracujte do tvarohové směsi. Nakonec vmíchejte nakrájené mandarinky. Náplň rozetřete na piškot a povrch uhlaďte. Dejte na 45–60 minut do chladničky, aby náplň zpevnila.
-
Na ztuhlou náplň rozložte odložené mandarinky. Dortové želé, cukr, 170 ml mandarinkového nálevu a 80 ml vody rozmíchejte v rendlíku. Za stálého míchání přiveďte k varu a krátce povařte podle návodu na obalu, obvykle přibližně 1 minutu.
-
Želé nechte 2–3 minuty zchladnout, aby nebylo vroucí, a poté ho opatrně nalijte na mandarinky. Řezy uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc.
-
Před podáváním je vyjměte z formy a nakrájejte ostrým nožem na porce. Pro čisté řezy nůž mezi jednotlivými krájeními otřete a krátce nahřejte v horké vodě.
Tip
Mandarinky před vmícháním do tvarohu nechte opravdu dobře okapat; přebytečná tekutina by náplň zředila a řezy by se hůře krájely.