Jemný mandlový korpus, sametový vanilkový krém a lesklá bílá čokoládová poleva vytvoří elegantní dort pro slavnostní příležitosti. Recept je určen pro dortovou formu o průměru 20 cm a přibližně 6 porcí.
Ingredience
Mandlový korpus
- 4 vejce velikosti M, pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 70 g jemně mletých mandlí
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 50 g másla, rozpuštěného a zchladlého
Vanilkový sirup
- 80 ml vody
- 40 g krupicového cukru
- prázdný vanilkový lusk z přípravy krému
Vanilkový krém
- 250 g mascarpone, vychlazeného
- 300 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 70 g moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk
Sněhobílá poleva
- 250 g bílé čokolády, nasekané nadrobno
- 125 ml smetany ke šlehání
Na dokončení
- 30 g mandlových plátků
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, boky nevymazávejte.
-
Hladkou mouku prosejte s kypřicím práškem a solí, přimíchejte mleté mandle a směs odložte.
-
Vejce s cukrem šlehejte 8–10 minut, až vznikne velmi světlá, hustá a nadýchaná pěna, která po zvednutí metly pomalu stéká zpět do mísy.
-
Do vaječné pěny po částech opatrně vmíchejte sypkou směs. Dvě lžíce těsta promíchejte se zchladlým máslem a potom tuto směs jemně zapracujte do zbytku těsta. Těsto přendejte do formy a povrch uhlaďte.
-
Korpus pečte 30–35 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá a povrch se po lehkém stlačení vracet zpět. Korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
-
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Semínka si ponechte na krém a prázdný lusk vložte do rendlíku s vodou a cukrem. Směs zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, a nechte ji 1 minutu mírně probublávat. Lusk vyjměte a sirup nechte vychladnout.
-
Mascarpone krátce prošlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovými semínky. Přilijte vychlazenou smetanu a šlehejte nejprve pomalu, potom při střední rychlosti, dokud nevznikne pevný, ale stále hladký a roztíratelný krém. Dávejte pozor, abyste jej nepřešlehali.
-
Vychladlý korpus vodorovně rozkrojte na dva pláty. Pokud má na povrchu výrazný oblouk, před rozkrojením jej seřízněte. Spodní plát položte řeznou stranou nahoru a lehce jej potřete polovinou sirupu.
-
Na spodní plát rovnoměrně rozetřete přibližně dvě třetiny vanilkového krému. Přiklopte druhým plátem řeznou stranou dolů, potřete jej zbylým sirupem a zbytkem krému potřete tenkou vrstvou boky a povrch dortu. Dort dejte nejméně na 1 hodinu do chladničky.
-
Mandlové plátky nasucho opražte na pánvi při střední teplotě 2–3 minuty, až lehce zezlátnou. Ihned je přesypte na talíř a nechte vychladnout.
-
Na polevu zahřejte smetanu téměř k varu, ale nenechte ji prudce vařit. Nalijte ji na nasekanou bílou čokoládu, nechte 2 minuty stát a potom míchejte od středu, dokud nevznikne hladká poleva.
-
Polevu nechte zchladnout přibližně na 30–32 °C. Musí být stále tekutá, ale už ne horká. Nalijte ji doprostřed vychlazeného dortu a paletou ji rozetřete k okrajům i na boky.
-
Dokud je poleva měkká, posypte dort opraženými mandlovými plátky. Dort uložte alespoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém i poleva zpevnily. Před krájením jej nechte 10 minut při pokojové teplotě.
Tip
Pro čisté řezy namočte dlouhý nůž do horké vody, důkladně jej osušte a po každém řezu znovu zahřejte a otřete.