Rádi byste své hosty ohromili originálním a lahodným dezertem? Tento vrstvený mandlový dort s jemným žloutkovým krémem, bílou čokoládou a svěžím rybízem je ideální volbou nejen k nedělnímu posezení u kávy. S naším návodem krok za krokem vše bez problémů zvládnete – a výsledek bude nejen chutný, ale i vizuálně dokonale elegantní.
Ingredience, které budete potřebovat
Těsto:
- 150 g pražených mandlí
- 40 g moučkového cukru
- 150 g vaječných bílků
- špetka soli
- 90 g krupicového cukru
Krém s bílou čokoládou:
- 17 g želatiny + 85 ml vody
- 4 žloutky
- 1 lžíce vanilkového extraktu (nebo vanilkový cukr)
- 330 ml plnotučného mléka
- 165 g bílé čokolády
- 230 ml smetany (33–36 %)
Na dokončení:
- 250 g mraženého rybízu bez šťávy
Postup krok za krokem
1. Příprava korpusu
Rozmixujte polovinu mandlí na hrubší kousky a druhou polovinu s moučkovým cukrem na jemný prášek. Obě směsi smíchejte dohromady. V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli. Postupně přisypávejte cukr, až vznikne nadýchaný sníh.
Opatrně vmíchejte mandlovou směs do našlehaných bílků. Těsto rozdělte do dvou cukrářských sáčků a naneste ho do dvou dortových forem (ø 18 cm) vyložených pečicím papírem. Obruče poté odstraňte a těsto uhlaďte. Pečte nasucho v troubě předehřáté na 100 °C po dobu 90–120 minut. Průběžně troubu otevírejte, aby unikala pára. Po upečení nechte dortové pláty vychladnout.
2. Žloutkový krém s bílou čokoládou
Želatinu namočte do vody a nechte 7–10 minut nabobtnat. Mezitím v kastrůlku prošlehejte žloutky s vanilkovým extraktem a za stálého míchání přilijte mléko. Zahřívejte na mírném plameni do teploty 85 °C (nesmí dojít k varu).
V míse smíchejte na kousky nalámanou bílou čokoládu se želatinou a zalejte žloutkovou směsí. Míchejte do hladkého krému a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Smetanu vyšlehejte do tuha a po částech ji vmíchejte do vychladlého krému.
3. Sestavení dortu
Do dortové formy o průměru 18 cm vyložené fólií naneste první třetinu krému, rovnoměrně rozetřete a pokryjte vrstvou rybízu. Přidejte další vrstvu krému, zarovnejte a přikryjte prvním plátem těsta. Poté přidejte poslední třetinu krému a završte druhým plátem.
Dort uložte do lednice, dokud krém úplně neztuhne. Před vyjmutím z formy ji obalte do teplé utěrky – tím se dezert snadněji uvolní. Opatrně překlopte pomocí talíře a podávejte s úsměvem a šálkem kávy.
Přejeme vám dobrou chuť!