Masopustní škvarkové pagáče jsou voňavé, křehké a krásně vrstvené slané pečivo s výraznou chutí domácích škvarků. Nejlépe chutnají ještě vlažné, ale díky poctivému kynutému těstu zůstávají vláčné i po vychladnutí.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 100 g zakysané smetany
- 1 vejce
- 10 g soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička drceného kmínu
Škvarková náplň
- 250 g měkkých vepřových škvarků
- 1 menší cibule, najemno nakrájená
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Na dokončení
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- hrubá sůl nebo kmín na posypání
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžíci mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10–15 minut, až vzejde kvásek.
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, pepř a drcený kmín. Přilijte kvásek, zbytek mléka, zakysanou smetanu a vejce. Vypracujte hladké, pružné a jen lehce lepivé těsto, ručně asi 8–10 minut nebo v robotu 5–6 minut.
-
Těsto zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím připravte škvarkovou náplň. Škvarky umelte nebo velmi najemno nasekejte. Cibuli krátce opečte nasucho nebo na lžíci tuku ze škvarků, nechte ji zchladnout a smíchejte se škvarky, solí a pepřem.
-
Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte na obdélník silný asi 5 mm. Rovnoměrně ho potřete polovinou škvarkové směsi.
-
Těsto přeložte na třetiny jako dopis, zabalte je do něj a nechte 15 minut odpočinout. Poté je znovu rozválejte, potřete zbylou škvarkovou směsí, opět přeložte na třetiny a nechte dalších 15 minut odpočívat.
-
Nakonec těsto rozválejte na plát silný přibližně 1,5 cm. Ostrým nožem nebo kulatým vykrajovátkem o průměru 5–6 cm vykrájejte pagáče. Vykrajovátko při práci neotáčejte, aby se neporušily vrstvy těsta.
-
Pagáče skládejte na plech vyložený pečicím papírem s menšími rozestupy. Povrch lehce nařízněte do mřížky, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20–25 minut kynout.
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Pagáče potřete žloutkem rozmíchaným s mlékem a posypte hrubou solí nebo kmínem.
-
Pečte v předehřáté troubě 15–18 minut, dokud nebudou zlatavé a propečené i zespodu. Po vytažení je nechte několik minut zchladnout na mřížce a podávejte vlažné.
Tip
Pokud jsou škvarky příliš tuhé, krátce je prohřejte a umelte až po zchladnutí; náplň se pak bude snadno roztírat a při pečení vytvoří pravidelné křehké vrstvy.