Medové trubičky mají křehké, voňavé těsto s jemným karamelovým tónem, lehký vanilkový krém a čokoládově namočené konce. Nejlepší jsou čerstvé, když pečivo krásně křupne a krém zůstane hladký a nadýchaný.
Ingredience
Medové těsto
- 120 g másla
- 100 g tekutého medu
- 100 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 280 g hladké mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1 špetka soli
- ½ lžičky mleté skořice
Krém
- 250 g mascarpone, dobře vychlazeného
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Na dokončení
- 200 g hořké nebo mléčné čokolády
- 20 g kokosového oleje nebo kakaového másla
Postup
-
Máslo, med a cukr vložte do rendlíku a za mírného zahřívání míchejte, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí. Nevařte ji. Odstavte a nechte zchladnout na vlažnou teplotu.
-
Do mísy prosejte mouku se sodou, přidejte sůl a skořici. Vmíchejte vejce a vlažnou medovou směs. Vypracujte měkké, hladké těsto.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici. Mezitím si připravte kovové trubičkové formičky o délce přibližně 10–12 cm. Lehce je potřete máslem.
-
Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Těsto rozdělte na několik částí a každou vyválejte na pomoučené ploše na plát silný přibližně 2 mm.
-
Z těsta nakrájejte proužky široké asi 2 cm a dlouhé 11–12 cm. Každý proužek namotejte na formičku tak, aby se jeho okraje mírně překrývaly. Konce dobře přitiskněte, aby se trubička při pečení nerozvinula.
-
Trubičky položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 8–10 minut, dokud nejsou okraje zlatavé. Pečte po dávkách, protože upečené trubičky je nutné stáhnout z formiček ještě teplé.
-
Po vytažení z trouby nechte trubičky 1–2 minuty zpevnit, potom je opatrně stáhněte z formiček. Pokud by se těsto u formičky přichytilo, jemně s ní pootočte, nikdy trubičku nestrhávejte silou. Nechte pečivo zcela vychladnout.
-
Na krém šlehejte mascarpone, smetanu, moučkový cukr a vanilku nejprve při nižší rychlosti, potom při vyšší, dokud nevznikne pevný, hladký krém. Nepřešlehejte ho, aby se nezačal srážet.
-
Krém naplňte do cukrářského sáčku s hladkou nebo hvězdicovou špičkou. Vychladlé trubičky naplňte z obou stran až po okraj. Naplněné trubičky uložte nejméně na 30 minut do lednice.
-
Čokoládu nasekejte a spolu s kokosovým olejem nebo kakaovým máslem ji rozpusťte ve vodní lázni. Dno nádoby se nesmí dotýkat vody a do čokolády se nesmí dostat pára.
-
Oba konce naplněných trubiček namočte do rozpuštěné čokolády. Nechte přebytečnou čokoládu odkapat a trubičky položte na pečicí papír. Nechte je ztuhnout při pokojové teplotě, případně krátce v lednici.
-
Uchovávejte je v chladu a podávejte nejlépe v den naplnění, kdy je pečivo ještě příjemně křehké.
Tip
Trubičky plňte až několik hodin před podáváním; pokud je naplníte přes noc, krém pečivo zvlhčí a ztratí část své křehkosti.