Medový krémeš spojuje tenké, jemně medové a křehké pláty s vysokou vrstvou sametového vanilkového krému. Nejlépe chutná dobře vychlazený, když krém zpevní a zvláční spodní část korpusu.
Ingredience
Medové pláty
- 500 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- 120 g másla
- 120 g tekutého medu
- 2 vejce
- 1 lžička jedlé sody
- 1 špetka soli
Vanilkový krém
- 1,5 l plnotučného mléka
- 6 žloutků
- 220 g krupicového cukru
- 100 g kukuřičného škrobu
- 40 g hladké mouky
- 1 vanilkový lusk
- 250 g změklého másla
Na dokončení
- 20 g moučkového cukru
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si plech nebo ráfek o rozměru přibližně 24 × 24 cm a dva kusy pečicího papíru.
-
V rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo, med a moučkový cukr. Směs jen prohřejte, aby se cukr rozpustil, ale nevařte ji. Odstavte a nechte asi 5 minut zchladnout.
-
Hladkou mouku promíchejte s jedlou sodou a solí. Vejce lehce prošlehejte, vmíchejte k nim vlažnou medovou směs a poté vše spojte s moukou. Vypracujte měkké, lehce lepivé těsto.
-
Těsto zabalte a nechte 30 minut odpočinout v chladničce. Poté ho rozdělte na dvě stejné části.
-
Každou část rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na obdélník o rozměru 24 × 24 cm. Před pečením pláty několikrát propíchejte vidličkou, aby se příliš nenafukovaly.
-
Pláty pečte postupně 8–10 minut, až budou na okrajích světle zlaté. Nepřepečte je, jinak ztratí křehkost. Upečené pláty nechte zcela vychladnout na rovné podložce.
-
Z vanilkového lusku vyškrábněte semínka. Do rendlíku nalijte 1,2 l mléka, přidejte semínka i prázdný lusk a začněte zahřívat těsně pod bod varu.
-
V míse prošlehejte žloutky s krupicovým cukrem, kukuřičným škrobem, hladkou moukou a zbývajícími 300 ml studeného mléka. Z horkého mléka nejprve vmíchejte asi dvě naběračky do žloutkové směsi, aby se vyrovnala teplota.
-
Žloutkovou směs vlijte zpět do rendlíku a za stálého míchání vařte na středním ohni přibližně 3–4 minuty. Krém musí výrazně zhoustnout a alespoň krátce probublat. Vyjměte vanilkový lusk.
-
Horký krém přendejte do široké nádoby, povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Krém i máslo musí mít před spojením přibližně stejnou teplotu.
-
Změklé máslo vyšlehejte dohladka a postupně do něj po částech zašlehejte vychladlý vanilkový krém. Šlehejte jen do spojení, aby krém zůstal hladký a pevný.
-
Jeden medový plát vložte do ráfku nebo do formy vyložené pečicím papírem. Naneste na něj všechen krém a rovnoměrně ho rozetřete do vysoké vrstvy.
-
Druhý plát položte navrch a lehce ho přitlačte. Pokud je křehký, můžete ho předem nakrájet na šest stejně velkých obdélníků a jednotlivé díly položit na krém vedle sebe; při krájení pak nebudete krém vytlačovat.
-
Krémeš zakryjte a uložte nejméně na 8 hodin, nejlépe přes noc, do chladničky. Před podáváním ho poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte ostrým pilkovým nožem na 6 porcí.
Tip
Krém při šlehání nespojujte, pokud je ještě teplý nebo pokud je máslo studené; při stejné pokojové teplotě zůstane hladký a nebude se srážet.