Medový ořechový koláč má vláčný, voňavý korpus plný nasekaných vlašských ořechů a jemnou medovou chuť. Navrch přijde hladká karamelová vrstva, která po ztuhnutí zůstane krásně lesklá a příjemně měkká na skus.
Ingredience
Korpus
- 150 g másla pokojové teploty
- 120 g tekutého medu
- 100 g třtinového cukru
- 3 vejce
- 180 g hladké mouky
- 1½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky jedlé sody
- 1 špetka soli
- 120 g vlašských ořechů
- 100 g zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Karamelová vrstva
- 150 g třtinového cukru
- 100 g tekutého medu
- 80 g másla
- 120 ml smetany ke šlehání
- 1 špetka soli
- 60 g vlašských ořechů, nasekaných nahrubo
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte máslem.
-
Vlašské ořechy určené do korpusu nasekejte najemno až nahrubo. Pokud chcete výraznější chuť, můžete je předem 5 minut nasucho opražit na pánvi a nechat vychladnout.
-
Máslo vyšlehejte s třtinovým cukrem do světlé pěny. Zašlehejte med, poté postupně jedno vejce po druhém a nakonec vanilku.
-
V jiné míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Suchou směs po částech vmíchejte do máslové směsi společně se zakysanou smetanou. Nakonec zapracujte nasekané ořechy; těsto míchejte jen do spojení.
-
Těsto přendejte do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte 35–40 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde bez ulpělého tekutého těsta. Upečený korpus nechte 10 minut chladnout ve formě, potom jej vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
-
Na karamelovou vrstvu vložte do silnostěnného rendlíku cukr, med, máslo, smetanu a sůl. Za stálého míchání směs pomalu zahřívejte, až se cukr rozpustí a směs začne rovnoměrně bublat.
-
Karamel vařte na mírném až středním plameni 5–7 minut. Pokud používáte teploměr, měl by dosáhnout přibližně 116–118 °C. Karamel nesmí ztmavnout do hořka; má mít zlatohnědou barvu a konzistenci husté omáčky.
-
Rendlík odstavte a do horkého karamelu vmíchejte nahrubo nasekané vlašské ořechy. Karamel nechte 3–5 minut zchladnout, aby mírně zhoustl, ale stále se dal roztírat.
-
Korpus položte na servírovací talíř nebo jej ponechte ve formě s uvolněným okrajem. Karamel nalijte doprostřed a špachtlí jej rovnoměrně rozetřete až téměř k okrajům. Pracujte rychle, protože při chladnutí tuhne.
-
Koláč nechte při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu zatuhnout. Poté jej můžete dát na 30 minut do chladničky, aby se karamel lépe krájel. Podávejte nakrájený ostrým nožem na klínky.
Tip
Pro čisté řezy ponořte nůž na několik sekund do horké vody, důkladně jej osušte a před každým krájením čepel znovu nahřejte a otřete.