Meruňkový táč s voňavou máslovou drobenkou je vláčný, jemně nasládlý a plný šťavnatého ovoce. Kynuté těsto krásně drží meruňky na povrchu a během pečení se kuchyní rozline vůně másla, vanilky a zralého ovoce.
Ingredience
Těsto
- 400 g polohrubé mouky
- 21 g čerstvého droždí
- 200 ml vlažného mléka
- 70 g rozpuštěného másla
- 60 g krupicového cukru
- 1 vejce
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Ovocná vrstva
- 600–700 g zralých meruněk
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžíce krupicového cukru
- ½ lžičky mleté skořice
Máslová drobenka
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g studeného másla
- 60 g krupicového cukru
Na formu
- 10 g másla na vymazání
- 1 lžíce polohrubé mouky na vysypání
Postup
-
Formu o velikosti přibližně 30 × 35 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu zatím nepředehřívejte, protože těsto bude kynout.
-
Do hrnku rozdrobte droždí, přidejte 2 lžíce vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 1 lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 minut na teplém místě, až se na povrchu vytvoří pěna.
-
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte vejce, rozpuštěné a zchladlé máslo, kvásek a zbylé vlažné mléko.
-
Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Ručně hněťte přibližně 8 minut, v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte po lžících trochu mléka; nemělo by však být řídké.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
-
Mezitím připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo promněte prsty na nepravidelnou sypkou směs. Uložte ji do chladničky, aby zůstala při pečení křehká.
-
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na silnější měsíčky. Smíchejte cukr se skořicí.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rukama nebo válečkem ho rozprostřete do připravené formy. Nechte ho ještě 15 minut odpočinout.
-
Povrch těsta rovnoměrně posypte strouhankou. Ta zachytí část šťávy z meruněk a pomůže udržet spodek táče vláčný, ale ne rozmáčený.
-
Na těsto rozložte meruňky řeznou stranou nahoru a posypte je směsí cukru a skořice. Nakonec celý povrch zasypte máslovou drobenkou.
-
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Táč pečte na střední mřížce 30–35 minut, dokud okraje a drobenka nezezlátnou a těsto nebude propečené i uprostřed.
-
Upečený táč nechte alespoň 20 minut chladnout ve formě. Poté ho nakrájejte na řezy a podávejte vlažný nebo zcela vychladlý.
Tip
Pokud jsou meruňky velmi šťavnaté, po rozkrojení je nechte několik minut okapat a použijte plné 2 lžíce strouhanky; táč tak zůstane dobře propečený i uprostřed.