Metrový koláč je efektní moučník ze dvou vláčných korpusů – světlého a kakaového –, které se prokládají pudinkovým krémem. Po nakrájení vznikne na řezu krásné pravidelné pruhování, zatímco čokoládová poleva dodá koláči slavnostní vzhled.
Ingredience
Světlé a kakaové těsto
- 5 vajec
- 220 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 180 ml rostlinného oleje
- 200 ml mléka
- 320 g polohrubé mouky
- 1½ sáčku prášku do pečiva
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání forem
Pudinkový krém
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, celkem asi 80 g
- 600 ml mléka
- 100 g krupicového cukru
- 250 g másla pokojové teploty
- 1 sáček vanilkového cukru
Čokoládová poleva
- 150 g hořké nebo mléčné čokolády
- 80 ml smetany ke šlehání
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C. Dvě stejně velké formy na srnčí hřbet nebo chlebíček o délce přibližně 30 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
-
Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Za stálého šlehání postupně přilévejte olej a poté mléko.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Suchou směs po částech vmíchejte do vaječné hmoty, až vznikne hladké, poměrně husté těsto.
-
Přibližně polovinu těsta nalijte do první připravené formy. Do druhé poloviny vmíchejte kakao a 2 lžíce mléka, aby mělo kakaové těsto podobnou konzistenci jako světlé. Kakaové těsto nalijte do druhé formy.
-
Oba korpusy pečte současně asi 30–35 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá, bez ulpělého těsta. Upečené korpusy nechte 10 minut chladnout ve formách, potom je vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Mezitím připravte krém. Z mléka, pudinkového prášku, krupicového cukru a vanilkového cukru uvařte za stálého míchání hustý pudink. Povrch ihned zakryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Změklé máslo vyšlehejte dohladka. Po částech do něj zašlehejte vychladlý pudink. Krém šlehejte jen do spojení a zhoustnutí, aby se nesrazil.
-
Z obou vychladlých korpusů odkrojte případné nerovné konce a každý nakrájejte na stejně silné plátky, ideálně asi 1,5 cm.
-
Na pracovní plochu položte jeden plátek světlého korpusu, potřete ho tenkou vrstvou krému a přiložte plátek kakaového korpusu. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny plátky, a střídejte světlé a kakaové těsto. Krémem potřete i začátek a konec sestaveného koláče. Lehce přitlačte, aby jednotlivé díly dobře přilnuly, ale krém nevytékal.
-
Sestavený koláč zabalte do fólie a uložte nejméně na 6 hodin, nejlépe přes noc, do chladničky. Během odležení krém zpevní a plátky se spojí.
-
Na polevu zahřejte smetanu téměř k bodu varu, odstavte ji a přelijte jí nalámanou čokoládu. Po 2 minutách směs rozmíchejte dohladka a nechte krátce zchladnout.
-
Koláč potřete čokoládovou polevou a nechte ji v chladničce ztuhnout. Krájejte ostrým nožem šikmo nebo kolmo na jednotlivé plátky, aby vyniklo pravidelné pruhování.
Tip
Pudink i máslo musí mít před šleháním stejnou, pokojovou teplotu; pokud jsou výrazně rozdílně teplé, krém se může srazit.