Rozplývají se na jazyku, okouzlí vzhledem a nadchnou každého milovníka sladkého – řeč je o mini Pavlovkách s čokoládovou pařížskou šlehačkou. Tento mimořádně jemný dezert kombinuje křupavý sněhový základ s bohatou chutí šlehačky a lahodné čokolády. Je ideální volbou pro slavnostní tabuli, rodinnou oslavu nebo jako dokonalá sladká tečka po večeři.
Ingredience
Na sněhový korpus:
- 4 bílky
- 200 g krystalového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (Gustin)
- 1 lžička octa
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
Na pařížskou šlehačku:
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g čokolády – hořké nebo mléčné
Na dozdobení:
- Čerstvé ovoce (např. jahody, maliny, borůvky)
- Lístky máty
Postup přípravy
1. Připravte si pařížskou šlehačku den předem
V kastrůlku přiveďte smetanu ke šlehání k varu. Jakmile začne vřít, stáhněte z plotny a přidejte nalámanou čokoládu. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte směs vychladnout a poté ji uložte do lednice alespoň na 12 hodin.
2. Vyšlehejte sněhové těsto
Bílky se špetkou soli ušlehejte do pěny. Přidávejte krystalový cukr po lžících a pečlivě míchejte, dokud není směs lesklá a pevná (cca 10 minut). Nakonec vmíchejte moučkový cukr. Pomocí vařečky zlehka zapracujte ocet, citronovou šťávu a kukuřičný škrob. Těsto má správnou hustotu, když na metle drží pevné špičky.
3. Tvarování a sušení Pavlovek
Přendejte těsto do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem tvořte malé korpusy o průměru cca 5–6 cm s vyvýšenými okraji. Předehřejte troubu na 160 °C, vložte plech a snižte teplotu na 140 °C. Sušte přibližně 70 minut, poté nechte pavlovky zcela vychladnout v zavřené troubě.
4. Naplnění a ozdobení
Vychlazenou čokoládovou smetanu vyšlehejte do tuha a přeneste do cukrářského sáčku. Každou mini Pavlovku naplňte šlehačkou a dozdobte čerstvými plody a lístkem máty.
Tip na závěr
Mini Pavlovky si můžete přizpůsobit podle sezóny – v létě použijte lesní ovoce, na podzim přidejte nastrouhanou čokoládu nebo kousky karamelizovaných ořechů.
Dobrou chuť přeje váš sladký koutek kulinářské inspirace! 