Míša řezy spojují nadýchaný kakaový korpus, svěží tvarohový krém a jemnou čokoládovou polevu. Díky smetanové ganache s trochou másla a oleje zůstane vrchní vrstva vláčná a při krájení nepraská.
Ingredience
Na plech přibližně 25 × 30 cm, 12 řezů.
Kakaový korpus
- 4 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 40 ml rostlinného oleje
- 40 ml mléka
- 90 g hladké mouky
- 25 g kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Tvarohový krém
- 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce
- 150 g změklého másla
- 120 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
Čokoládová poleva
- 200 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 120 ml smetany ke šlehání
- 25 g másla
- 1 lžíce neutrálního oleje
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Dno plechu vyložte pečicím papírem, okraje lehce vymažte máslem.
-
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Ke žloutkům postupně zašlehejte cukr, až vznikne světlá pěna, poté přilijte olej a mléko.
-
Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte ke žloutkové směsi a krátce promíchejte. Nakonec po částech zlehka vmíchejte sníh z bílků, aby těsto zůstalo vzdušné.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech a pečte 12–15 minut. Korpus je hotový, když se po lehkém stlačení vrací zpět a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.
-
Korpus nechte úplně vychladnout. Pokud se při pečení vyboulil, můžete jeho povrch velmi opatrně zarovnat dlouhým nožem.
-
Na krém vyšlehejte změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Po částech zašlehejte tvaroh a nakonec citronovou šťávu. Krém šlehejte jen krátce, aby se nezředil.
-
Tvarohový krém rozetřete na vychladlý korpus do rovnoměrné vrstvy. Plech vložte alespoň na 30 minut do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Čokoládu nasekejte nadrobno a vložte do misky. Smetanu zahřejte téměř k varu, ale nenechte ji vařit, a nalijte ji na čokoládu. Nechte 2 minuty stát.
-
Směs promíchejte dohladka, vmíchejte máslo a olej a nechte polevu 5–10 minut zchladnout, aby byla stále tekutá, ale už ne horká. Nalijte ji na ztuhlý krém a opatrně rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
-
Řezy chlaďte nejméně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Před krájením je nechte 10 minut při pokojové teplotě a nakrájejte je ostrým nožem nahřátým v horké vodě a osušeným po každém řezu.
Tip
Polevu nikdy nenanášejte horkou na tvarohový krém; nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu, jinak by se krém rozpustil a poleva by mohla později praskat.