Moravský vrabec je poctivé jídlo z kousků vepřového masa, které se pomalu pečou s cibulí, česnekem a kmínem, až jsou dokonale měkké. Podávejte ho s krémovým špenátem, nadýchanými houskovými knedlíky a cibulovým výpekem, který se do knedlíků krásně vsákne. Recept vystačí na 4–6 porcí.
Ingredience
Maso a výpek
- 1,3 kg vepřové plece
- 350 g cibule
- 4 stroužky česneku
- 30 g vepřového sádla
- 2 lžičky kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 350 ml vepřového vývaru
Houskové knedlíky
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky, přibližně 100 g
- 1 lžička cukru
- 10 g soli
- 3–4 l vody
- 1 vrchovatá lžíce soli do vody
Špenát
- 800 g mraženého sekaného špenátu
- 1 menší cibule
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- 150 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1 lžíce hladké mouky
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Postup
-
Vepřovou plec osušte a nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek nasekejte najemno.
-
Troubu předehřejte na 170 °C, při horkovzdušném pečení na 150 °C. Maso osolte, opepřete a promíchejte s kmínem.
-
V hlubším pekáči nebo kastrolu vhodném do trouby rozehřejte sádlo. Maso opečte ze všech stran dozlatova, ideálně po částech, aby se nezačalo dusit. Opečené maso odložte stranou.
-
Do stejného pekáče vložte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 5–7 minut, až zesklovatí a začne zlátnout. Přidejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
-
Vraťte maso do pekáče, přidejte majoránku a zalijte vývarem. Promíchejte, přikryjte poklicí a vložte do trouby na 90 minut.
-
Během pečení masa připravte knedlíky. Rohlíky nakrájejte na malé kostky. Z přibližně 100 ml vlažného mléka, cukru, droždí a 2 lžic odvážené mouky připravte kvásek a nechte ho 10 minut stát.
-
Ke kvásku přidejte zbytek mouky, zbývající mléko, vejce, sůl a nakrájené rohlíky. Vypracujte hladké, měkké těsto, které se může lehce lepit, ale drží tvar. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45–60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a na lehce pomoučené ploše vytvarujte dva podlouhlé knedlíky. Přikryjte je a nechte ještě 10–15 minut odpočinout.
-
Přibližně po 90 minutách pečení zkontrol