Mrkvánky jsou tradiční české pečivo s jemně nasládlou chutí mrkve a výraznou náplní ze švestkových povidel. Křehké těsto se připravuje bez přidaného cukru, takže vynikne chuť másla, mrkve a kořeněných povidel.
Ingredience
Těsto
- 350 g hladké mouky
- 250 g jemně nastrouhané mrkve, po nastrouhání lehce vymačkané
- 200 g studeného másla
- 1 žloutek
- ½ lžičky kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z ½ bio citronu
Náplň
- 220 g hustých švestkových povidel
- 1 lžíce rumu
- ½ lžičky mleté skořice
Na dokončení
- hladká mouka na podsypání
- moučkový cukr na posypání, podle chuti
Postup
-
Mouku smíchejte s kypřicím práškem, solí a citronovou kůrou. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a rychle vypracujte drobenku.
-
Vmíchejte nastrouhanou, lehce vymačkanou mrkev a žloutek. Zpracujte v hladké těsto; nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 60 minut odležet v chladničce.
-
Povidla promíchejte s rumem a skořicí. Pokud jsou velmi tuhá, nechte je před plněním krátce stát při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Odleželé těsto rozdělte na dvě části. Každou na lehce pomoučené ploše vyválejte na plát silný přibližně 3–4 mm.
-
Z těsta vykrajujte kolečka o průměru asi 7 cm. Doprostřed každého dejte přibližně jednu lžičku povidel, kolečko přehněte napůl a okraje důkladně přitiskněte vidličkou.
-
Mrkvánky skládejte na připravené plechy. Pokud chcete, můžete jejich povrch lehce propíchnout vidličkou, aby při pečení nepraskaly.
-
Pečte po jednom plechu v předehřáté troubě 15–18 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Během pečení kontrolujte hlavně spodní stranu, která se může opéct rychleji.
-
Hotové mrkvánky nechte několik minut chladnout na plechu, potom je přesuňte na mřížku. Před podáváním je můžete podle chuti poprášit moučkovým cukrem.
Tip
Pokud se těsto při válení trhá, nechte ho 5–10 minut povolit při pokojové teplotě; při plnění dávejte povidel jen tolik, aby zůstaly alespoň 5 mm volného okraje pro spolehlivé uzavření.