Domácí nakládaná slanina ve slaném nálevu je tradiční způsob, jak uchovat maso na delší dobu a zároveň mu dodat jedinečnou chuť. Tento recept je ideální pro milovníky poctivých masových delikates a nabízí jednoduchý postup, který zvládne každý. Výsledkem je slanina, která je šťavnatá, aromatická a skvěle se hodí k pečivu nebo jako základ do dalších pokrmů.
Ingredience
Slanina
- 4 kg slaniny
Nálev
- 2 litry vody
- 400 g soli
Na dochucení do každé sklenice (0,25 l)
- 2–3 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 2–3 kuličky nového koření
- 5–6 kuliček černého pepře
- Oblíbené bylinky (například kopr) – dle chuti
Postup
- Sklenice na zavařování důkladně vymyjte a nejlépe sterilujte, aby se maso nezkazilo.
- Slaninu omyjte, osušte a nakrájejte na větší kusy vhodné do sklenic.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody a rozpusťte v ní 400 g soli. Nechte nálev zcela vychladnout.
- Kousky slaniny natlačte do připravených sklenic (vystačí na 6 litrových sklenic).
- Do každé sklenice přidejte 2–3 stroužky česneku, bobkový list, nové koření, černý pepř a případně bylinky.
- Sklenice zalijte vychladlým slaným nálevem až po okraj a dobře uzavřete víčky.
- Sklenice vložte do hlubokého hrnce, zalijte vodou tak, aby byly zhruba ze tří čtvrtin ponořené, a sterilizujte na mírném ohni asi 2 hodiny.
- Po sterilizaci sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
- Vychladlé sklenice uložte nejprve do lednice, aby sůl ztuhla, a následně je skladujte na chladném a tmavém místě, například ve sklepě.
Tip
Pro výraznější chuť můžete do nálevu přidat několik kuliček jalovce nebo kousek sušené chilli papričky. Slanina je výborná k čerstvému chlebu nebo jako základ do fazolových či zelňaček.