Nejjemnější švestkové knedlíky z tvarohového těsta

Tradiční české švestkové knedlíky mají jemné tvarohové těsto, které obalí celé šťavnaté švestky a při vaření zůstane měkké, nikoli tuhé. Podávejte je ještě teplé s rozpuštěným máslem, mletým mákem a moučkovým cukrem.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 35 minut
Doba vaření/pečení: 8–10 minut

Ingredience

Na knedlíky

500 g měkkého tučného tvarohu v kostce
1 vejce
220 g hrubé mouky
30 g dětské krupičky
1 špetka soli
12 menších zralých švestek

Na podávání

80 g másla
50 g mletého máku
60 g moučkového cukru

Postup

Tvaroh nechte dobře okapat, aby těsto nebylo zbytečně řídké. V míse ho smíchejte s vejcem, hrubou moukou, krupičkou a špetkou soli. Vypracujte měkké těsto, ale nemíchejte ho déle, než je nutné.
Těsto nechte 10 minut odpočinout. Pokud je stále příliš lepivé, lehce ho poprašte trochou mouky, nepřidávejte jí však zbytečně mnoho, aby knedlíky zůstaly jemné.
Švestky omyjte a osušte. Každou na jedné straně podélně nařízněte, vyjměte pecku a švestku ponechte pokud možno vcelku.
Těsto rozdělte na 12 stejně velkých dílů. Z každého vytvořte placičku, doprostřed vložte celou vypeckovanou švestku a těsto kolem ní pečlivě uzavřete. Spoj dobře zamačkejte a knedlík jemně zakulaťte.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství mírně osolené vody. Knedlíky vkládejte do vroucí vody po dávkách, aby měly prostor plavat a neslepily se.
Po vložení knedlíků vodu opatrně promíchejte ode dna. Jakmile knedlíky vyplavou, vařte je ještě přibližně 4–5 minut. Celková doba vaření bývá 8–10 minut podle jejich velikosti. Jeden knedlík můžete vyjmout a rozkrojit; těsto uvnitř musí být prohřáté a bez syrového středu.
Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a ihned je několikrát propíchněte vidličkou, aby unikla pára a těsto se nesrazilo.
Máslo pomalu rozpusťte. Knedlíky rozdělte na talíře, přelijte je máslem a posypte mletým mákem a moučkovým cukrem. Podávejte ihned, dokud jsou měkké a šťavnaté.

Tip

Těsto zbytečně nepropracovávejte a při tvarování používejte jen minimum mouky; právě krátké zpracování je klíčem k jemným tvarohovým knedlíkům.