Novoroční čočka s uzeným masem
Hustá čočka na kyselo s voňavou cibulkou, majoránkou a křehkým uzeným masem je tradiční novoroční jídlo, které podle lidové tradice přináší do domu hojnost. Podávejte ji s kyselou okurkou a čerstvým chlebem.
Ingredience
Uzené maso
- 700 g uzené vepřové plece nebo uzeného kolena
- 1 cibule, rozpůlená
- 2 stroužky česneku, lehce rozmáčknuté
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček černého pepře
- 1,5 l vody
Čočka
- 400 g hnědé nebo zelené čočky
- 1 bobkový list
- 1 l vody na vaření čočky
- 1 lžička soli, případně podle slanosti vývaru
- 1 lžička sušené majoránky
Cibulová jíška a dochucení
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 větší cibule, nadrobno nakrájená
- 2 lžíce hladké mouky
- 500–700 ml vývaru z uzeného masa
- 2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání
- 4–6 kyselých okurek
- čerstvý chléb podle potřeby
Postup
-
Uzené maso vložte do hrnce, přidejte rozpůlenou cibuli, česnek, bobkové listy a kuličky pepře. Zalijte vodou, přiveďte k varu a poté vařte velmi zvolna přibližně 60–75 minut, dokud maso nezměkne. Uzené koleno může potřebovat o něco více času.
-
Uvařené maso vyjměte, přikryjte a nechte odpočinout. Vývar přeceďte a odměřte si z něj přibližně 500–700 ml na dokončení čočky.
-
Čočku přeberte, propláchněte studenou vodou a vložte do hrnce. Zalijte 1 litrem vody, přidejte bobkový list a vařte bez pokličky asi 25–35 minut, dokud nebude měkká, ale stále bude držet tvar. Pokud je třeba, během vaření přilijte trochu vody.
-
Uvařenou čočku osolte až ke konci vaření, aby zůstala měkká. Část tekutiny slijte a uschovejte, bobkový list vyjměte.
-
V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo či olej. Přidejte nakrájenou cibuli a na středním plameni ji smažte 6–8 minut dozlatova.
-
K cibuli vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Trvá to přibližně 1–2 minuty; mouka se nesmí připálit.
-
Jíšku postupně zalévejte teplým vývarem z uzeného masa a důkladně rozmíchávejte, aby nevznikly hrudky. Omáčku krátce povařte asi 5 minut, až lehce zhoustne.
-
Do omáčky vmíchejte uvařenou čočku a podle potřeby přilijte trochu uschované vody z jejího vaření. Přidejte majoránku, ocet a cukr. Nechte ještě 5 minut zvolna provařit.
-
Čočku ochutnejte a dolaďte pepřem, případně solí a octem. Měla by být hustá, krémová a příjemně nasládlá i nakyslá.
-
Uzené maso nakrájejte na plátky nebo větší kostky. Podávejte ho s horkou čočkou, kyselou okurkou a čerstvým chlebem.
Tip
Ocet přidávejte až do hotové čočky po změknutí luštěnin; kdyby se přidal na začátku vaření, mohl by zpomalit jejich měknutí.