Novoroční vepřová pečeně s křupavou zlatavou kůrkou je slavnostní hlavní chod, který krásně provoní celý stůl česnekem, kmínem a pivem. Šťavnaté maso podávejte s výpekem, bramborami nebo houskovým knedlíkem a zelím – podle české tradice pro štěstí a hojnost v novém roce.
Ingredience
Maso
- 1,5 kg vepřové plece nebo krkovice s kůží a vrstvou tuku
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky drceného kmínu
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
Výpek
- 3 velké cibule
- 300 ml světlého piva
- 300 ml masového vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
Na zlatavou kůrku
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce výpeku
Postup
-
Maso osušte papírovou utěrkou. Kůži nařežte ostrým nožem do mělkých rovnoběžných zářezů, přibližně 1 cm od sebe; řežte pouze kůži a tuk, nikoli do masa.
-
Smíchejte sůl, pepř a drcený kmín. Maso potřete ze všech stran směsí a vetřete do něj prolisovaný česnek. Kůži potřete jen tenkou vrstvou koření, aby se při pečení příliš nepřipalovala. Nechte maso alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 160 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky. Rozložte ji do pekáče, přidejte bobkový list a nové koření a zalijte pivem a vývarem.
-
Maso položte na cibuli kůží nahoru a potřete ho sádlem nebo olejem. Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.
-
Pečte přibližně 2 hodiny. Každých 40 minut maso přelijte výpekem; pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody. Maso je připravené k dokončení, když je téměř měkké a při vpichu do něj nůž klade jen malý odpor.
-
Smíchejte med, hořčici a 2 lžíce výpeku. Pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 220 °C a maso potřete připravenou směsí. Pečte odkryté ještě 20–30 minut, dokud kůrka nezezlátne a nebude křupavá. Pokud začne tmavnout příliš rychle, teplotu snižte na 200 °C.
-
Propečení ověřte vpichovým teploměrem v nejsilnější části masa, mimo kost a tuk: teplota by měla dosáhnout alespoň 72 °C. U tužší plece můžete péct o něco déle, aby byla zcela měkká.
-
Hotovou pečeni vyjměte z pekáče, volně zakryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočinout. Díky tomu se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a při krájení nevyteče.
-
Z výpeku vyjměte bobkový list a nové koření. Cibuli můžete ponechat vcelku, nebo výpek krátce rozmixovat a podle chuti dosolit. Pečeni nakrájejte na plátky a podávejte s výpekem, bramborami, knedlíkem nebo dušeným zelím.
Tip
Pro opravdu křupavou kůrku osušte maso před pečením co nejdůkladněji, během zakryté fáze kůži nepřelévejte výpekem a posledních 10 minut pečení ji pečlivě hlídejte, protože medová glazura rychle tmavne.