Šťavnaté hovězí maso se pomalu dusí doměkka v jemném cibulovém základu a poté se podává s krémovou okurkovou omáčkou. Sterilované okurky, trochu láku a špetka cukru vytvoří příjemně vyváženou, jemně nakyslou chuť, která výborně doplní houskový knedlík.
Ingredience
Maso a vývar
- 800 g hovězího předního masa nebo falešné svíčkové vcelku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 střední cibule, nadrobno nakrájené
- 900 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
Omáčka
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 250 g sterilovaných okurek, nahrubo nastrouhaných
- 100 ml láku ze sterilovaných okurek
- 200 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1–2 lžičky krupicového cukru
- 1–2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání
- 1–2 houskové knedlíky
Postup
-
Hovězí maso očistěte, osušte a ze všech stran osolte. Ve větším hrnci rozehřejte olej a maso na něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Poté ho vyjměte na talíř.
-
Do stejného hrnce vsypte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji 5–7 minut opékejte, až zesklovatí a lehce zezlátne.
-
Maso vraťte do hrnce, zalijte hovězím vývarem a přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Tekutina by měla maso sahat přibližně do dvou třetin jeho výšky.
-
Přiveďte k mírnému varu, poté teplotu snižte, hrnec přikryjte poklicí a maso duste přibližně 1,5–2 hodiny doměkka. Během dušení ho jednou až dvakrát obraťte. Je hotové, když do něj snadno zajede vidlička.
-
Uvařené maso vyjměte z hrnce, přikryjte ho a nechte odpočívat. Vývar přeceďte přes jemné sítko; koření vyhoďte a cibuli podle potřeby propasírujte nebo rozmixujte do omáčky.
-
V čistém hrnci rozpusťte máslo, přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji asi 2 minuty, aby ztratila syrovou moučnou chuť, ale nezhnědla.
-
Jíšku postupně zalévejte přecezeným hovězím vývarem a metličkou důkladně rozmíchávejte, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte také rozmixovanou cibuli, pokud jste ji použili. Omáčku vařte 10–12 minut.
-
Vmíchejte nastrouhané okurky, okurkový lák a smetanu. Omáčku už jen mírně provařujte dalších 5 minut, aby se okurky prohřály, ale zůstaly lehce křupavé.
-
Omáčku dochuťte cukrem, solí a čerstvě mletým pepřem. Podle chuti přidejte ještě trochu okurkového láku, pokud chcete výraznější nakyslost. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr.
-
Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na plátky. Podávejte ho přelité okurkovou omáčkou s plátky houskového knedlíku.
Tip
Okurkový lák přidávejte do omáčky postupně až po přidání smetany; díky tomu snadno vyvážíte kyselost a smetana se při prudkém varu nesrazí.