Oplatkový salám je vláčný nepečený moučník s výraznou čokoládovou chutí, křupavými kousky ořechů a jemně se rozplývající náplní. Nejlépe chutná dobře vychlazený, nakrájený na tenké šikmé plátky ke kávě nebo čaji.
Ingredience
Těsto
- 250 g máslových nebo vanilkových oplatek
- 150 g vlašských ořechů
- 150 g másla
- 120 g krupicového cukru
- 40 g kvalitního kakaa
- 100 ml plnotučného mléka
- 100 g hořké čokolády
- 2 lžíce rumu nebo 1 lžička rumového aroma
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
Na dokončení
- 40 g moučkového cukru na obalení
Postup
-
Máslo nakrájejte na menší kousky. Ořechy nasekejte nahrubo, aby v salámu zůstaly patrné křupavé kousky. Oplatky nalámejte nebo rozdrťte na menší nepravidelné kousky, nikoli na úplně jemnou mouku.
-
Do kastrolu vložte máslo, cukr, kakao, mléko, vanilkový cukr a špetku soli. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud se máslo nerozpustí a směs se nespojí. Nevařte ji prudce.
-
Kastrol odstavte, přidejte nalámanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vmíchejte rum a nechte čokoládovou směs přibližně 5 minut zchladnout, aby nebyla vroucí.
-
Do mísy nasypte oplatky a nasekané ořechy. Přilijte vlažnou čokoládovou směs a důkladně, ale opatrně promíchejte. Všechny oplatky by měly být obalené, směs však nesmí být kašovitá.
-
Na pracovní plochu rozložte dva větší obdélníky potravinářské fólie nebo pečicího papíru. Směs rozdělte na dvě části, položte ji do středu a vytvarujte do válečků o průměru přibližně 5–6 cm.
-
Válečky pevně zabalte, konce fólie zatočte a salámy ještě rukama zarovnejte. Uložte je nejméně na 6 hodin do chladničky, ideálně přes noc, aby hmota zpevnila.
-
Vychlazené salámy rozbalte a obalte v moučkovém cukru. Ostrým nožem je krájejte na šikmé plátky silné asi 1 cm a podávejte.
Tip
Před krájením nechte salám 10 minut při pokojové teplotě a nůž namočte do horké vody a osušte; plátky se pak nebudou drolit a ořechové kousky zůstanou hezky viditelné.