Ovocné košíčky z křehkého těsta, naplněné jemným vanilkovým krémem a ozdobené pestrou směsí čerstvého ovoce, rozzáří každý slavnostní stůl. Nejlépe chutnají dobře vychlazené, kdy těsto zůstane křehké a krém krásně ztuhne.
Ingredience
Křehké těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1–2 lžíce studené vody
- 1 špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formiček
Vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 90 g krupicového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový cukr nebo semínka z 1 vanilkového lusku
- 80 g změklého másla
Na dokončení
- 400–500 g čerstvého ovoce, například jahod, borůvek, malin, ostružin, kiwi a mandarinek
- 2 lžíce meruňkové marmelády
- 1 lžíce vody
- několik lístků máty na ozdobu
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem a solí. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku.
-
Vmíchejte žloutek a podle potřeby 1–2 lžíce studené vody. Těsto krátce spojte, nehněťte ho zbytečně dlouho, aby zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v chladničce.
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Formičky na košíčky nebo důlky muffinové formy vymažte máslem a lehce vysypte moukou.
-
Vychlazené těsto rozválejte na plát silný přibližně 3 mm. Vykrájejte kolečka o něco větší než formičky, vložte je dovnitř a prsty lehce přitlačte ke dnu i stěnám. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
-
Košíčky pečte v předehřáté troubě 12–15 minut dozlatova. Upečené korpusy nechte několik minut chladnout ve formičkách, potom je opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout.
-
Na krém odměřte přibližně 100 ml mléka a rozmíchejte v něm žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Zbylé mléko zahřejte v hrnci s vanilkovým cukrem nebo semínky z vanilkového lusku téměř k varu.
-
Do horkého mléka za stálého šlehání vlijte žloutkovou směs. Na mírném ohni vařte 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne a nezačne tvořit hladké bubliny. Po celou dobu ho šlehejte, aby se nepřichytil ke dnu.
-
Horký krém přendejte do mísy, přikryjte jeho povrch potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do něj po částech zašlehejte změklé máslo.
-
Vychladlé košíčky naplňte vanilkovým krémem. Ovoce omyjte, osušte, případně nakrájejte na menší kousky a naaranžujte na krém.
-
Meruňkovou marmeládu rozmíchejte s vodou a krátce zahřejte, až bude tekutá. Ovoce jemně potřete tenkou vrstvou marmeládové polevy, která ho zkrášlí a ochrání před osycháním.
-
Košíčky ozdobte lístky máty a před podáváním je uložte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Tip
Košíčky plňte krémem a zdobte ovocem nejlépe několik hodin před podáváním, nejpozději však v den podávání; samotné upečené korpusy můžete připravit o den dříve a uchovat je v uzavřené dóze při pokojové teplotě.