Pařížské rohlíčky patří mezi slavnostní české cukroví: křehké ořechové těsto doplňuje jemný čokoládový krém a tenká, krásně lesklá poleva. Nejlépe chutnají po krátkém odležení, kdy těsto zvláční a krém se spojí s jeho ořechovou chutí.
Ingredience
Na ořechové rohlíčky – přibližně 30 kusů
- 3 bílky, pokojové teploty
- 180 g krupicového cukru
- 200 g jemně mletých vlašských ořechů
- 40 g hladké mouky
- 1 lžička vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Čokoládový krém
- 150 g másla, pokojové teploty
- 100 g moučkového cukru
- 100 g hořké čokolády, nejlépe s obsahem kakaa fifty–60 %
- 1 vrchovatá lžíce kvalitního kakaa
- 1 lžíce smetany ke šlehání
Lesklá poleva
- 150 g hořké nebo mléčné čokolády
- 25 g kokosového oleje nebo neutrálního rostlinného oleje
Postup
-
Troubu předehřejte na 150 °C při horním a dolním ohřevu. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Bílky se špetkou soli začněte šlehat. Jakmile zpění, postupně k nim zašlehejte krupicový cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh.
-
Mleté ořechy smíchejte s moukou a vanilkou. Směs opatrně po částech vmíchejte do sněhu stěrkou, aby zůstal co nejvíce nadýchaný.
-
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s širší řezanou nebo hvězdicovou špičkou. Na plechy nastříkejte obloučky dlouhé přibližně 6–7 cm. Mezi jednotlivými rohlíčky ponechte alespoň 2 cm místa.
-
Rohlíčky pečte 12–15 minut. Povrch má být suchý a pevný, ale rohlíčky nesmějí výrazně zhnědnout. Upečené nechte několik minut chladnout na plechu, potom je opatrně přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
-
Na krém rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Nechte ji zchladnout na vlažnou teplotu, aby při přidání do másla krém nerozpustila.
-
Změklé máslo šlehejte 3–4 minuty do světlé a nadýchané konzistence. Postupně zašlehejte moučkový cukr a kakao, potom po lžících přidejte smetanu a nakonec zchladlou rozpuštěnou čokoládu.
-
Krém naplňte do cukrářského sáčku a nastříkejte ho na spodní stranu poloviny vychladlých rohlíčků. Přiklopte druhým rohlíčkem a lehce přitlačte, aby krém dosáhl téměř k okrajům.
-
Slepené rohlíčky dejte alespoň na 30 minut do chladničky, aby krém zpevnil.
-
Na polevu rozpusťte čokoládu s kokosovým nebo rostlinným olejem ve vodní lázni. Míchejte dohladka a nechte ji krátce zchladnout, aby byla stále tekutá, ale ne horká.
-
Horní část každého rohlíčku namočte do polevy nebo ji potřete tenkou vrstvou pomocí lžičky. Nechte polevu ztuhnout při pokojové teplotě, případně krátce v chladničce.
-
Hotové rohlíčky uložte do uzavíratelné krabičky a nechte je před podáváním alespoň 12 hodin odležet. Uchovávejte je v chladu, ale před servírováním je nechte 15–20 minut povolit při pokojové teplotě.
Tip
Před stříkáním těsta si na spodní stranu pečicího papíru nakreslete tužkou stejně velké obloučky podle šablony a papír otočte; všechny rohlíčky pak budou stejně dlouhé a rovnoměrně se propečou.