Pečená kachna s voňavým kmínem, zlatavou křupavou kůžičkou a nasládlým červeným zelím je osvědčená volba pro slavnostní nedělní oběd. Pomalé pečení zajistí měkké maso, zatímco závěrečné prudké dopečení vytvoří dokonale křupavý povrch.
Ingredience
Kachna
- 1 celá kachna o hmotnosti 2,2–2,5 kg
- 22 g soli
- 2 lžičky celého kmínu
- 1 cibule
- 1 jablko
- 250 ml vody
Červené zelí
- 1 menší hlávka červeného zelí, přibližně 1 kg
- 1 velká cibule
- 2 lžíce kachního sádla nebo másla
- 2 jablka
- 2 lžíce krupicového cukru
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 150 ml vody
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky celého černého pepře
- 1 lžička soli
Postup
-
Kachnu alespoň 12 hodin před pečením osušte papírovou utěrkou. Odřízněte přebytečný tuk kolem otvoru dutiny a kůži na prsou několikrát mělce propíchněte nebo nařízněte tak, abyste nezasáhli do masa.
-
Kachnu ze všech stran i uvnitř potřete solí a posypte kmínem. Uložte ji nezakrytou do chladničky. Díky tomu kůže oschne a při pečení bude výrazně křupavější.
-
Asi hodinu před pečením vyjměte kachnu z chladničky. Troubu předehřejte na 150 °C. Cibuli oloupejte a rozkrojte na čtvrtiny, jablko omyjte a rozčtvrťte. Vložte je do dutiny kachny.
-
Kachnu položte prsy nahoru do pekáče, podlijte vodou a pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem. Pečte 2 hodiny. Přibližně po hodině slijte přebytečné sádlo do žáruvzdorné nádoby a kachnu přelijte výpekem.
-
Po 2 hodinách odstraňte poklici nebo alobal a kachnu pečte dalších 35–45 minut při 180 °C. Během této doby ji dvakrát potřete výpekem; pokud je v pekáči příliš mnoho tekutiny, část slijte, aby se kůže spíše opékala než vařila.
-
Mezitím připravte zelí. Zelí zbavte zvadlých vnějších listů, nakrouhejte ho najemno a cibuli nakrájejte nadrobno. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo.
-
V hrnci rozehřejte kachní sádlo nebo máslo a cibuli na něm 5 minut zvolna restujte. Přisypte cukr a nechte ho krátce zkaramelizovat, přibližně 1 minutu.
-
Přidejte zelí a nastrouhaná jablka. Vmíchejte ocet, vodu, sůl, bobkový list, nové koření a pepř. Přiveďte k varu, přiklopte a duste na mírném ohni 45–60 minut, dokud zelí nezměkne, ale neztratí úplně strukturu. Podle chuti dolaďte solí, cukrem nebo octem.
-
Když je kachna měkká, zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Kachnu pečte ještě 15–20 minut bez zakrytí, dokud nebude kůže sytě zlatavá a křupavá. Hotové maso v nejsilnější části stehna by mělo mít alespoň 75 °C a šťáva po vpichu musí být čirá.
-
Upečenou kachnu vyjměte z pekáče a nechte ji 15–20 minut odpočívat, volně přikrytou alobalem. Poté ji naporcujte a podávejte s červeným zelím, přelitou trochou výpeku a ideálně s houskovými nebo bramborovými knedlíky.
Tip
Kachní sádlo z výpeku slijte přes jemné sítko do čisté uzavíratelné nádoby a po vychladnutí uchovávejte v chladničce; vydrží několik týdnů a výborně se hodí na pečení brambor nebo přípravu dalšího zelí.