Šťavnatá vepřová krkovice se při pomalém pečení krásně propojí se sladkou cibulí a česnekem. Krátké dopečení při vyšší teplotě vytvoří na povrchu masa zlatavé, křupavé okraje, zatímco uvnitř zůstane maso měkké a vláčné.
Ingredience
Maso
- 1,2 kg vepřové krkovice bez kosti, nakrájené na 6 plátků silných asi 2–2,5 cm
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1½ lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
Cibulový základ
- 800 g cibule, nakrájené na tenká půlkolečka
- 5 stroužků česneku, nasekaných nebo prolisovaných
- 250 ml masového vývaru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
-
Plátky krkovice osušte papírovou utěrkou. Z obou stran je potřete hořčicí a ochuťte solí, pepřem a drceným kmínem. Nechte je alespoň 20 minut odležet při pokojové teplotě.
-
Troubu předehřejte na 160 °C, u horkovzdušné trouby na 150 °C. Připravte si hlubší pekáč nebo širší kastrol vhodný do trouby.
-
V pánvi nebo přímo v kastrolu rozehřejte sádlo či olej. Plátky masa opečte z obou stran dozlatova, přibližně 2–3 minuty z každé strany. Pokud se nevejdou najednou, opékejte je po dávkách, aby se nezačaly dusit.
-
Opečené maso odložte stranou. Do stejné nádoby nasypte cibuli, lehce ji osolte a na středním žáru ji 6–8 minut restujte, až zesklovatí a začne zlátnout.
-
Přidejte česnek a za stálého míchání ho restujte asi 30 sekund. Vlijte vývar a vařečkou seškrábněte ze dna všechny přípečky.
-
Krkovici položte na cibulový základ, nádobu pevně zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby. Pečte 75–90 minut, dokud maso nezměkne a při vpichu vidličkou neklade téměř žádný odpor.
-
Sejměte poklici nebo alobal a zvyšte teplotu na 220 °C, u horkovzdušné trouby na 200 °C. Maso pečte ještě 12–18 minut, až se na okrajích vytvoří výrazně zlatavá až křupavá kůrka. Během této fáze hlídejte cibuli, aby se nepřipalovala; podle potřeby přilijte několik lžic vody nebo vývaru.
-
Krkovici nechte před podáváním 5–10 minut odpočinout. Podávejte ji s cibulovým výpekem, nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.
Tip
Pro ještě křupavější okraje maso před závěrečným pečením lehce potřete výpekem, ale cibuli ponechte na dně pekáče, aby se při vysoké teplotě nevysušila a nepřipálila.