Pivní guláš s hovězím masem je poctivé, pomalu dušené jídlo s hlubokou chutí opečené cibule, tmavého piva a koření. Nejlépe vynikne s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami.
Ingredience
Guláš
- 1 kg hovězí kližky nebo předního hovězího
- 100 g anglické slaniny
- 700 g cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 500 ml tmavého piva
- 400 ml hovězího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
K podávání
- houskový knedlík, čerstvý chléb nebo vařené brambory
- nasekaná čerstvá petrželka podle chuti
Postup
-
Hovězí maso osušte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3–4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, slaninu nakrájejte na malé kostičky a česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
V silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte slaninu a opékejte ji 3–4 minuty, až pustí tuk a lehce zezlátne.
-
Maso osolte, opepřete a po částech ho zprudka opečte na tuku ze všech stran. Každou dávku opékejte přibližně 4–5 minut, aby se maso zatáhlo a získalo výraznou hnědou barvu. Opečené maso odkládejte stranou.
-
Do stejného hrnce přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji za občasného míchání restujte 12–15 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Pokud se cibule přichytává, podlijte ji jednou až dvěma lžícemi vody a dobře odškrábněte přípečky ze dna.
-
Přidejte česnek, kmín, sladkou papriku a rajčatový protlak. Krátce, asi 1 minutu, vše promíchejte a orestujte. Papriku nenechte ztmavnout, jinak by zhořkla.
-
Vraťte maso do hrnce, vmíchejte hořčici a zalijte tmavým pivem. Přiveďte k varu a nechte 5 minut probublávat, aby se odpařila část alkoholu a chuť piva se zjemnila.
-
Přilijte hovězí vývar. Přidejte bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Tekutina by měla maso téměř zakrývat; v případě potřeby dolijte trochu vody.
-
Hrnec přikryjte poklicí a guláš duste na velmi mírném ohni 2–2,5 hodiny. Každých 20–30 minut promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vody. Maso je hotové, když se snadno rozpadá pod vidličkou.
-
Přibližně 15 minut před koncem vaření poklici sejměte a nechte omáčku zredukovat do husté, lesklé konzistence. Vyjměte bobkový list a kuličky nového koření.
-
Majoránku promněte mezi prsty a vmíchejte ji do hotového guláše. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Guláš nechte před podáváním 10 minut odpočinout.
-
Podávejte horký s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami a podle chuti posypte nasekanou petrželkou.
Tip
Guláš připravte den předem, nechte ho rychle zchladnout v mělké nádobě a uložte do chladničky; při pomalém ohřívání následující den se chutě propojí a omáčka ještě zhoustne.