Plněné papriky s jemně ochuceným masovým jádrem se pomalu dusí v nasládlé, voňavé rajské omáčce. Díky namočenému pečivu, cibulce a šetrnému vaření zůstane náplň krásně šťavnatá a měkká.
Ingredience
Plněné papriky
- 6 větších sladkých paprik
- 700 g mletého masa, ideálně směs hovězího a vepřového
- 1 starší rohlík nebo houska
- 100 ml mléka
- 1 střední cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 vejce
- 1 lžička sušené majoránky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžíce oleje
Rajská omáčka
- 1 střední cibule, najemno nakrájená
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 1½ lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 700 ml pasírovaných rajčat
- 500 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1–2 lžíce cukru podle kyselosti rajčat
- 1½ lžičky soli
- 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
Postup
-
Rohlík nakrájejte na menší kousky, zalijte mlékem a nechte 10 minut změknout. Poté ho lehce vymačkejte, ale ne úplně dosucha.
-
Paprikám odřízněte vršky se stopkou a odstraňte semeníky i bílé žebroví. Vršky si ponechte jako pokličky.
-
V míse smíchejte mleté maso, namočené pečivo, polovinu nakrájené cibule, česnek, vejce, majoránku, sůl, pepř a petrželku. Směs krátce, ale důkladně propracujte, aby se spojila. Nechte ji 10 minut odpočinout.
-
Každou papriku naplňte masovou směsí přibližně do čtyř pětin. Náplň příliš neutlačujte, protože při vaření mírně nabude. Papriky zakryjte odříznutými vršky.
-
Ve velkém, širším hrnci rozehřejte olej. Přidejte zbývající cibuli a při střední teplotě ji 4–5 minut restujte dozlatova.
-
Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku, přibližně 1 minutu. Hrnec na chvíli odstavte, vmíchejte mletou papriku a ihned přilijte pasírovaná rajčata a vývar.
-
Přidejte rajčatový protlak, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, cukr a sůl. Omáčku přiveďte k mírnému varu a 5 minut ji povařte.
-
Do omáčky opatrně vložte naplněné papriky. Tekutina by měla sahat přibližně do poloviny až dvou třetin jejich výšky. Hrnec přikryjte a papriky duste na velmi mírném ohni 40–45 minut. Během vaření s nimi zbytečně nehýbejte, aby nepraskly.
-
Papriky vyjměte na talíř a z omáčky odstraňte bobkový list, nové koření a celý pepř. Omáčku podle potřeby rozmixujte dohladka nebo ji jen propasírujte.
-
Omáčku ochutnejte a vyvažte cukrem, solí a octem nebo citronovou šťávou. Vraťte do ní papriky a ještě 5 minut je prohřejte. Masová náplň musí být uprostřed zcela propečená; pokud používáte teploměr, měla by dosáhnout alespoň 72 °C.
-
Podávejte horké, přelité rajskou omáčkou, nejlépe s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo rýží.
Tip
Papriky plňte jen volně a vařte je opravdu zvolna; prudký var může papriky roztrhnout a vytlačit z nich šťávu i masovou náplň.