Poctivý švestkový koláč s mákem a tvarohem

Vláčný domácí koláč spojuje výraznou makovou vrstvu, jemný tvaroh, šťavnaté švestky a zlatavou máslovou drobenku. Jednotlivé vrstvy se při pečení krásně spojí, ale po vychladnutí zůstanou v řezu dobře patrné.

Počet porcí: 12
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření/pečení: 45–50 minut

Ingredience

Na těsto:

300 g hladké mouky
150 g studeného másla
80 g moučkového cukru
1 vejce
2 lžíce zakysané smetany
1 lžička kypřicího prášku
1 špetka soli

Na makovou vrstvu:

180 g mletého máku
250 ml mléka
60 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 lžička mleté skořice
1 lžíce rumu

Na tvarohovou náplň:

500 g tučného nebo polotučného tvarohu
1 vejce
70 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce zakysané smetany
jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu

Na ovocnou vrstvu:

600–700 g zralých švestek

Na drobenku:

120 g hrubé nebo polohrubé mouky
80 g studeného másla
70 g krupicového cukru

Postup

Troubu předehřejte na 175 °C. Pekáč o rozměrech přibližně 30 × 25 cm vyložte pečicím papírem nebo jej důkladně vymažte a vysypte moukou.
Připravte těsto. Mouku promíchejte s kypřicím práškem, cukrem a solí. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, vejce a zakysanou smetanu a rychle vypracujte měkké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké a vláčné.
Těsto rovnoměrně vtlačte do připraveného pekáče. Pokud se lepí, lehce si potřete ruce máslem. Dno propíchejte několikrát vidličkou.
Na makovou vrstvu zahřejte v rendlíku mléko s cukrem a vanilkovým cukrem. Vsypte mletý mák, přidejte skořici a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 4–5 minut, dokud směs výrazně nezhoustne. Nakonec vmíchejte rum a nechte náplň několik minut zchladnout.
Tvaroh rozmíchejte s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem, škrobem, zakysanou smetanou a citronovou kůrou. Náplň má být hladká, ale poměrně hustá, aby při pečení nestékala do makové vrstvy.
Na těsto rozetřete vlažnou makovou náplň. Na ni opatrně rozetřete tvarohovou směs.
Švestky omyjte, rozpulte a vypeckujte. Rozložte je řeznou stranou nahoru na tvaroh. Větší švestky můžete rozdělit na čtvrtiny, aby se ovoce upeklo rovnoměrně.
Připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo promněte prsty, až vzniknou nepravidelné máslové kousky. Drobenku rovnoměrně nasypte na švestky.
Koláč pečte v dolní až střední části trouby 45–50 minut. Drobenka má být zlatavá, okraje těsta propečené a tvarohová vrstva pevná, pouze lehce pružná uprostřed.
Upečený koláč nechte nejméně 1 hodinu chladnout v pekáči. Teprve po zchladnutí se vrstvy zpevní a koláč půjde čistě krájet. Podávejte jej nakrájený na řezy, případně lehce poprášený moučkovým cukrem.

Tip

Maková náplň musí před vrstvením alespoň částečně zchladnout a zhoustnout; horká řídká směs by mohla rozmočit těsto a smísit se s tvarohem.