Podzimní houbový guláš je voňavé, syté jídlo, ve kterém vyniknou čerstvé lesní houby a nasládlá cibule. Hustá omáčka s paprikou, česnekem a majoránkou se výborně hodí k čerstvému chlebu, houskovému knedlíku i bramborám.
Ingredience
Houbový guláš
- 800 g čerstvých jedlých lesních hub, očištěných
- 350 g cibule
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 2 lžíce hladké mouky
- 600 ml zeleninového nebo houbového vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- čerstvý chléb nebo houskový knedlík k podávání
Postup
-
Houby pečlivě očistěte od jehličí a zeminy. Větší kusy nakrájejte na plátky nebo větší kostky, drobné houby můžete ponechat vcelku. Používejte pouze houby, jejichž jedlost bezpečně znáte.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Ve větším hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a cibuli na něm opékejte na středním plameni 10–12 minut, až zesklovatí, změkne a získá světle zlatou barvu.
-
Přidejte očištěné houby, lehce je osolte a za občasného míchání restujte 8–10 minut, dokud nepustí vodu a část tekutiny se neodpaří.
-
Vmíchejte prolisovaný česnek, kmín a rajčatový protlak. Krátce, asi 1 minutu, vše opečte, aby se rozvonělo.
-
Houby odhrňte ke straně nebo hrnec na chvíli odstavte z plotny. Přisypte hladkou mouku a dobře ji vmíchejte do základu. Poté přidejte sladkou i uzenou papriku. Papriku nenechávejte dlouho smažit, protože by zhořkla.
-
Zalijte vše vývarem, důkladně rozmíchejte a přidejte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen a guláš vařte pod pokličkou 20–25 minut. Občas promíchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu.
-
Vyjměte bobkový list a nové koření. Guláš ochuťte majoránkou, octem, cukrem, solí a čerstvě mletým pepřem. Nechte ho ještě 3–5 minut provařit, aby se chutě spojily a omáčka byla hustá a hladká.
-
Zkontrolujte, že jsou houby zcela měkké a omáčka ulpívá na vařečce. Vmíchejte nasekanou petrželku a guláš nechte před podáváním 5 minut odpočinout.
-
Podávejte horký s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem.
Tip
Používáte-li sušší druhy hub, například hřiby, můžete do guláše přidat 100 ml vody z jejich krátkého namočení; předem ji však přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, aby v omáčce nezůstal písek.