Podzimní nakládané houby s cibulkou jsou voňavé, lehce nasládlé a příjemně nakyslé. Hodí se jako součást studených mís, k chlebíčkům i jako pikantní příloha k masovým pokrmům. Recept vystačí přibližně na 5 sklenic o objemu 500 ml a houby jsou určené k uchování v chladničce.
Ingredience
Houby a cibulka
- 1,5 kg pevných jedlých hub, například hříbků, lišek, bedel nebo žampionů
- 300 g cibule, nejlépe žluté nebo šalotky
- 2 lžíce octa do vody na předvaření hub
Nálev
- 700 ml 8% kvasného lihového octa
- 300 ml vody
- 40 g krupicového cukru
- 25 g soli
- 2 bobkové listy
- 8 kuliček černého pepře
- 6 kuliček nového koření
- 1 lžička hořčičných semínek
Postup
-
Sklenice a víčka důkladně umyjte a sterilizujte: sklenice vložte na 10 minut do trouby vyhřáté na 120 °C, víčka krátce povařte ve vodě. Nechte je okapat na čisté utěrce.
-
Houby očistěte, odřízněte znečištěné části nožiček a větší kusy nakrájejte na stejně velké plátky nebo čtvrtky. Menší houby můžete ponechat vcelku.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, přidejte 2 lžíce octa a houby v ní povařte 5 minut. Poté je slijte a nechte dobře okapat. Tento krok pomůže odstranit přebytečnou vodu a houby zpevní.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Krátce ji spařte vroucí vodou a ihned slijte; zůstane křupavá, ale její chuť bude jemnější.
-
Do hrnce nalijte 700 ml octa a 300 ml vody. Přidejte cukr, sůl, bobkový list, pepř, nové koření a hořčičná semínka. Nálev přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 3 minuty, aby se sůl a cukr rozpustily a koření se rozvonělo.
-
Do připravených horkých sklenic vrstvěte houby a cibuli. Plňte je přibližně 2 cm pod okraj a vrstvy lehce přitlačte, aby mezi nimi zůstalo co nejméně vzduchu.
-
Houby zalijte vroucím nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Sklenice několikrát lehce poklepejte o utěrku, aby unikly vzduchové bubliny, a případně nálev doplňte.
-
Okraje sklenic otřete čistou vlhkou utěrkou, pevně uzavřete víčky a nechte 10 minut stát. Poté sklenice obraťte dnem vzhůru na 5 minut, vraťte je zpět a nechte pomalu vychladnout.
-
Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží a nejsou vypouklá. Houby uložte do chladničky a nechte je alespoň 3 dny rozležet; nejlepší chuť získají přibližně po týdnu. Spotřebujte je do 3 týdnů a po otevření vždy uchovávejte v chladu.
Tip
Houby musí být po celou dobu skladování zcela ponořené v nálevu; pokud některé vyčnívají, přesuňte je do menší čisté sklenice a nálev doplňte, protože části nad hladinou se mohou začít kazit.