Pórkové placičky se sýrem jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř vláčné a plné jemné pórkové chuti. Nejlépe chutnají čerstvě opečené dozlatova, podávané s vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo zakysanou smetanou.
Ingredience
- 2 větší pórky, asi 500 g
- 150 g strouhaného tvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
- 2 vejce
- 60 g hladké mouky
- 50 g strouhanky
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 3 lžíce rostlinného oleje na smažení
Postup
-
Pórky očistěte, podélně rozkrojte a důkladně propláchněte, aby mezi listy nezůstala zemina. Nakrájejte je na tenká kolečka.
-
Ve větší pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje, přidejte nakrájený pórek a na středním plameni ho 6–8 minut restujte doměkka. Občas promíchejte a dbejte, aby nezhnědl.
-
Orestovaný pórek nechte alespoň 10 minut zchladnout. Poté ho přendejte do mísy a smíchejte se strouhaným sýrem, vejci, moukou, strouhankou, česnekem a majoránkou. Osolte a opepřete.
-
Směs důkladně promíchejte a nechte 5 minut odstát, aby strouhanka nasákla přebytečnou vlhkost. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě 1–2 lžíce strouhanky; musí z ní jít tvarovat placičky.
-
Navlhčenýma rukama vytvarujte 8–10 placiček silných přibližně 1,5 cm.
-
Ve velké pánvi rozehřejte zbylé 2 lžíce oleje. Placičky smažte na středním plameni 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Obracejte je opatrně širokou obracečkou, aby se nerozlomily.
-
Hotové placičky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte je ještě teplé.
Tip
Pórek před vmícháním do směsi vždy nechte zchladnout a případnou tekutinu z pánve slijte; placičky se díky tomu nebudou rozpadat a při smažení získají pevnou, krásně křupavou kůrku.