Pórkový nákyp je jemný, sytý a plný chuti díky pomalu podušenému pórku, bramborám a krémové vaječné směsi. Povrch z parmazánu a strouhanky se při pečení krásně zapeče dozlatova a příjemně křupe.
Ingredience
Základ
- 800 g brambor
- 3 větší pórky, přibližně 600 g
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 100 ml vody nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka muškátového oříšku
Vaječná směs
- 5 vajec
- 200 ml smetany ke šlehání nebo 12% smetany
- 100 g strouhaného sýra, například goudy nebo ementálu
- 1 lžička dijonské hořčice
- ½ lžičky soli
Na křupavou kůrku
- 60 g strouhanky
- 40 g strouhaného parmazánu
- 30 g rozpuštěného másla
Na vymazání
- 1 lžička másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací nádobu o rozměrech přibližně veinte × 30 cm vymažte máslem.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky silné asi 3–4 mm a vložte je do osolené vroucí vody. Povařte je 6–8 minut, aby mírně změkly, ale nerozpadaly se. Poté je slijte.
-
Pórům odřízněte kořínky a tmavě zelené části, podélně je nařízněte a důkladně propláchněte. Nakrájejte je na kolečka. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte.
-
V široké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli a nechte ji 3 minuty zesklovatět. Vmíchejte česnek a pórek, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a podlijte vodou nebo vývarem.
-
Pánev přikryjte a pórek duste 8–10 minut, dokud nezměkne a tekutina se téměř neodpaří. Nechte ho krátce zchladnout.
-
V míse prošlehejte vejce se smetanou, hořčicí, solí a 100 g strouhaného sýra.
-
Do připravené zapékací nádoby rozložte polovinu brambor, na ně rovnoměrně rozprostřete podušený pórek a zakryjte zbylými bramborami. Vše zalijte vaječnou směsí a nádobou lehce několikrát poklepejte, aby směs zatekla mezi vrstvy.
-
Smíchejte strouhanku s parmazánem a rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně nasypte na povrch nákypu.
-
Pečte odkryté 30–35 minut při 190 °C, dokud vejce neztuhnou a povrch nebude zlatavý a křupavý. Pokud kůrka hnědne příliš rychle, nákyp volně přikryjte alobalem.
-
Hotový nákyp nechte 8–10 minut odpočinout, aby se při krájení zpevnil. Podávejte teplý, například s listovým salátem nebo nakládanou zeleninou.
Tip
Brambory nepřevařte — správně mají být před pečením jen napůl měkké, aby v nákypu držely tvar a zároveň během pečení nasákly část vaječné směsi.