Šťavnatá vepřová pečeně s dozlatova vypečeným povrchem, cibulí, česnekem a kmínem patří ke slavnostnímu stolu stejně jako knedlíky a zelí. Pomalejší pečení zajistí křehké maso a výpek lze snadno proměnit v silnou, voňavou šťávu.
Ingredience
Maso
- 1,5 kg vepřové plece nebo krkovice vcelku
- 25 g sádla
- 18 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
Výpek
- 3 velké cibule
- 6 stroužků česneku
- 350 ml masového vývaru nebo vody
- 1 bobkový list
Postup
-
Maso vyjměte z chladničky alespoň 45 minut před pečením, aby se rovnoměrně prohřálo. Očistěte ho od případných blan, osušte a ze všech stran potřete solí, pepřem, kmínem a majoránkou.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Česnek oloupejte a stroužky lehce rozmáčkněte plochou nože.
-
Troubu předehřejte na 160 °C, u horkovzdušné trouby na 150 °C. V těžkém pekáči nebo kastrolu vhodném do trouby rozehřejte sádlo a maso na něm ze všech stran opečte dozlatova, celkem přibližně 8–10 minut.
-
Maso vyjměte, do pekáče vsypte cibuli a krátce ji opečte ve výpeku. Přidejte česnek a bobkový list, zalijte asi 250 ml vývaru a promíchejte, aby se ze dna uvolnily přípečky.
-
Maso položte na cibulový základ, pekáč pevně zakryjte poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu a vložte do trouby. Pečte přibližně 2 hodiny a 15 minut; po 70 minutách maso obraťte a podle potřeby dolijte zbylých 100 ml vývaru.
-
Sejměte poklici nebo alobal, maso přelijte výpekem a pečte dalších 25–35 minut dozlatova. Hotové maso má mít v nejsilnější části přibližně 82–85 °C a při vpichu vidličkou by mělo klást jen mírný odpor. Pokud je stále tuhé, pečte ho zakryté ještě 20–30 minut a znovu zkontrolujte.
-
Upečené maso přendejte na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočinout. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozloží a plátky zůstanou šťavnaté.
-
Z pekáče vyjměte bobkový list. Výpek s cibulí přelijte do kastrůlku, podle potřeby přidejte trochu horké vody a 5–10 minut povařte. Pro hladší šťávu ji můžete rozmixovat tyčovým mixérem, nebo ji přecedit a cibuli podávat zvlášť. Nakonec ochutnejte a případně upravte solí.
-
Maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte s horkým výpekem. Nejlépe se hodí houskový nebo bramborový knedlík a dušené bílé či červené zelí.
Tip
Při krájení vždy sledujte směr svalových vláken a řežte kolmo k nim; i dobře upečená pečeně tak zůstane výrazně křehčí.