Posvícenské kuře s voňavou nádivkou je slavnostní pečeně, která krásně provoní celý dům a vystačí pro velký rodinný stůl. Křupavá kůže, šťavnaté maso a vláčná nádivka s bylinkami vytvoří tradiční nedělní hostinu bez složité přípravy.
Ingredience
Kuře
- 1 celé kuře o hmotnosti 1,8–2,2 kg
- 60 g změklého másla
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce oleje nebo sádla na vymazání pekáče
Nádivka
- 5 starších rohlíků nebo housek, přibližně 250 g
- 180 ml plnotučného mléka
- 100 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku
- 100 g kuřecích jater
- 1 menší cibule
- 30 g másla
- 3 vejce
- 1 hrst nasekané hladkolisté petržele
- 1 lžička sušené majoránky
- ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Šťáva
- 1 mrkev
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 1 menší cibule
- 250 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička hladké mouky
- sůl podle chuti
Postup
-
Rohlíky nakrájejte na přibližně 1,5cm kostky. Pokud nejsou dostatečně suché, rozložte je na plech a nechte je 10 minut proschnout v troubě vyhřáté na 120 °C. Poté je přesypte do velké mísy a zalijte mlékem.
-
Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Cibuli do nádivky oloupejte a nasekejte najemno, kuřecí játra očistěte a nakrájejte na drobné kousky.
-
Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte slaninu a cibuli a opékejte 4–5 minut, až cibule zesklovatí. Přidejte játra a za stálého míchání je opečte přibližně 3 minuty; uvnitř mohou zůstat lehce růžová, protože se dokončí při pečení nádivky. Směs nechte několik minut zchladnout.
-
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Ke zvlhčeným rohlíkům přidejte zchladlou slaninovou směs, žloutky, petržel, majoránku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Opatrně promíchejte, aby se rohlíky příliš nerozmačkaly.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a zlehka jej vmíchejte do nádivky. Směs nechte 10 minut odpočinout, aby pečivo rovnoměrně nasáklo mléko.
-
Kuře vyjměte z chladničky alespoň 30 minut před pečením. Zkontrolujte dutinu, případně odstraňte zbytky peří, a kuře osušte papírovou utěrkou.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Pekáč vymažte olejem nebo sádlem. Na dno rozložte nahrubo nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a jednu cibuli.
-
Kuře ze všech stran potřete směsí změklého másla, soli, pepře a majoránky. Do dutiny vložte oloupanou, lehce rozmáčknutou cibuli a česnek.
-
Kuře naplňte nádivkou pouze volně, aby kolem ní mohl proudit horký vzduch. Dutinu uzavřete kuchyňskou jehlou nebo ji svažte kuchyňským provázkem. Zbylou nádivku vložte do malé máslem vymazané zapékací nádoby.
-
Kuře položte prsíčky nahoru na zeleninu, podlijte 250 ml vývaru a pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem. Pečte 55 minut.
-
Poté pekáč odkryjte, kuře přelijte výpekem a pokračujte v pečení dalších 35–45 minut. Během pečení jej ještě dvakrát přelijte. Pokud se výpek příliš odpaří, přidejte několik lžic horkého vývaru.
-
Zbylou nádivku vložte do trouby přibližně 30 minut před koncem pečení kuřete. Pečte ji dozlatova při stejné teplotě.
-
Kuře je hotové, když má v nejsilnější části stehna alespoň 80 °C a střed nádivky nejméně 74 °C. Po vpichu do stehna musí vytékat čirá šťáva. Pokud je kůže málo zlatá, zvyšte na posledních 5 minut teplotu na 210 °C a pečlivě hlídejte, aby se nepřipálila.
-
Upečené kuře přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočívat. Nádivku vyjměte z dutiny a nakrájejte ji na plátky.
-
Na šťávu se zeleninou přilijte do pekáče dalších 250 ml vývaru a vše krátce povařte na sporáku nebo 10 minut v troubě. Šťávu sceďte, podle chuti osolte a případně ji zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve dvou lžících studené vody. Po přidání mouky ji ještě 3–4 minuty povařte.
-
Kuře naporcujte a podávejte s nádivkou a horkou šťávou. Výborně se hodí také vařené brambory, bramborová kaše nebo dušené zelí.
Tip
Pro nejšťavnatější výsledek kuře po upečení vždy nechte alespoň 15 minut odpočívat; šťáva se během této doby rovnoměrně rozloží v mase a při porcování nevyteče na prkénko.