Pudinkové řezy s máslovými sušenkami jsou jednoduchý nepečený moučník s jemným vanilkovým krémem a čokoládovou vrstvou. Sušenky během chlazení zvláční, takže se řezy snadno krájejí a obejdou se bez složitého zdobení.
Ingredience
Pudinkový krém
- 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, každý 37–40 g
- 750 ml plnotučného mléka
- 100 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- 180 g změklého másla
Vrstvení
- 300 g máslových sušenek, ideálně obdélníkových
- 100 ml mléka na zvlhčení sušenek
Čokoládová vrstva
- 100 g hořké nebo mléčné čokolády
- 50 ml smetany ke šlehání
Postup
-
Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír přesahoval přes okraje. Usnadní to vyjmutí hotových řezů.
-
Z 750 ml mléka odlijte asi 150 ml a rozmíchejte v něm pudinkový prášek, cukr a vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr. Zbytek mléka zahřejte v hrnci téměř k varu.
-
Do horkého mléka za stálého míchání vlijte pudinkovou směs. Vařte přibližně 2 minuty, dokud nevznikne velmi hustý pudink.
-
Horký pudink přelijte do mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na pudinku a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Pudink i máslo musí mít před šleháním podobnou teplotu, jinak se krém může srazit.
-
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Po lžících do něj zašlehejte vychladlý pudink, až vznikne hladký a nadýchaný krém.
-
Dno formy pokryjte první třetinou máslových sušenek. Jednotlivé sušenky před položením krátce namočte v mléce; nenamáčejte je příliš dlouho, aby se nerozpadly.
-
Na sušenky rovnoměrně rozetřete polovinu pudinkového krému. Přidejte druhou vrstvu krátce namočených sušenek a potřete ji zbylým krémem. Nakonec položte poslední vrstvu sušenek.
-
Čokoládu nasekejte a vložte do misky. Smetanu zahřejte téměř k varu, nalijte ji na čokoládu a po 1–2 minutách směs rozmíchejte do hladké polevy.
-
Čokoládovou polevu rozetřete na poslední vrstvu sušenek. Formu zakryjte a vložte nejméně na 6 hodin, ideálně přes noc, do chladničky.
-
Ztuhlé řezy vyjměte z formy pomocí přečnívajícího pečicího papíru a nakrájejte ostrým nožem na 6 větších porcí. Podávejte vychlazené.
Tip
Pro čisté řezy namočte nůž před každým krájením do horké vody, důkladně ho osušte a teprve potom jím moučník překrojte.