Punčové řezy jsou vláčné, voňavé a krásně barevné díky ovocnému sirupu, který se vsákne do jednotlivých vrstev. Jemný piškot, meruňková marmeláda a růžová citronová poleva vytvoří slavnostní moučník, který nejlépe chutná po odležení.
Ingredience
Piškotové pláty
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 180 g hladké mouky
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Punčový rozvar
- 150 ml vody
- 100 ml malinového nebo jahodového sirupu
- 80 g krupicového cukru
- 3 lžíce rumu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na promazání
- 220 g meruňkové marmelády
Růžová poleva
- 300 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce malinového nebo jahodového sirupu
- 1–2 lžíce horké vody podle potřeby
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vyložte pečicím papírem. Připravte si tři stejně velké kusy papíru, pokud budete pláty péct postupně.
-
Na první piškotový plát oddělte 2 vejce. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s 60 g cukru a třetinou vanilky do světlé pěny.
-
Do žloutkové směsi zlehka vmíchejte 60 g prosáté mouky a nakonec opatrně zapracujte sníh. Těsto rozetřete v tenké vrstvě na plech a pečte 8–10 minut, až je povrch světlý a pružný. Upečený plát nechte vychladnout na papíru.
-
Stejným způsobem připravte a upečte ještě dva piškotové pláty ze zbývajících vajec, cukru, mouky, vanilky a špetky soli. Každý plát nechte zcela vychladnout.
-
V kastrůlku zahřejte vodu, ovocný sirup, cukr a citronovou šťávu. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, ale směs nevařte. Odstavte a po mírném zchladnutí vmíchejte rum. Punčový rozvar nechte vychladnout.
-
První piškotový plát položte na tác nebo prkénko. Potřete ho přibližně třetinou marmelády a lehce pokapejte částí punčového rozvaru, aby zvláčněl, ale nerozmočil se.
-
Přiložte druhý plát, potřete ho zbytkem marmelády a hojně ho navlhčete větší částí rozvaru. Právě tato prostřední vrstva má být nejšťavnatější a barevně nejvýraznější.
-
Navrch položte poslední plát a zlehka ho potřete zbývajícím rozvarem. Povrch zakryjte pečicím papírem, zatěžte prkénkem nebo rovným tácem a nechte v chladničce alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
-
Na polevu prosejte moučkový cukr do mísy. Přidejte citronovou šťávu a ovocný sirup a vymíchejte hladkou hustší polevu. Pokud je příliš tuhá, přidejte po kapkách horkou vodu; pokud je řídká, zahustěte ji trochou moučkového cukru.
-
Polevu rozetřete na vychlazený moučník až ke krajům. Nechte ji 20–30 minut zatuhnout a potom řezy krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Podávejte vychlazené.
Tip
Aby se piškotové vrstvy při krájení nemačkaly, nechte řezy vždy nejprve přes noc odležet v chladu a polevu krájejte dlouhými plynulými tahy ostrým nožem, který po každém řezu otřete a znovu krátce nahřejete ve vodě.